食品添加剂按来源分： 天然添加剂 化学添加剂 添加剂 半天然食品添加剂 6
6 天然添加剂t 化学添加剂 半天然食品添加剂 添 加 剂 食品添加剂按来源分：
食品添加剂特点 品种繁多，销量大。 全球使用的食品添加剂已达14000种以上。 美国 约 3000种 欧共体 约 1500种 日本 约 1100种 我国 约 1000种 变化迅速， 日 新月异，更新换代快。 科技的进步导致人们对食品要求越来越高。 美味，营养，保健 7
7 品种繁多，销量大。 全球使用的食品添加剂已达14000种以上。 美国 约 3000种 欧共体 约 1500种 日本 约 1100种 我国 约 1000种 变化迅速，日新月异，更新换代快。 科技的进步导致人们对食品要求越来越高。 美味，营养，保健 食品添加剂特点
22食品添加剂的使用要求和管理 为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该 遵循以下原则： 经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应 有破坏作用。 3.进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过 正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。 4,不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和 卫生要求。 5,不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的 手段。 .未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添 6 加剂
8 2.2 食品添加剂的使用要求和管理 为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该 遵循以下原则： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应 有破坏作用。 3．进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过 正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和 卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的 手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添 加剂
食品使用标准 评价食品添加剂的毒性（或安全性） 首要标准是ADI(Acceptable Daily Intake)值 人体每日摄入量)：它指人一生连续摄入某 物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以 每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是 mg/kg。对小动物 (大鼠、小鼠等)进行近 乎一生的毒性实验，取得MNL值 (动物最大 无作用量)，其1/100~1/500即为ADI值 9
9 食品使用标准 评价食品添加剂的毒性（或安全性）， 首要标准是ADI (Acceptable Daily Intake)值（ 人体每日摄入量）:它指人一生连续摄入某 物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以 每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是 mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近 乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大 无作用量），其1/100~1/500即为ADI值
评价食品添加剂安全性的第二个常用指标 是D50(50%Lethal dose)值（半数致死量， 亦称致死中量) 它是粗咯衡量急性毒性 高低的一个指标。 一般指能使一群被试验 动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量， 其单位是mg/kg(体重 )。不同动物和不同 的给子方式对同一受试物质的LD50值均不 相同。有时差异甚大。 试验食品添加剂的 LD50值，主要是经口的半数致死量。一般 认为，对多种动杨毒性医的物质， 对人的 毒性亦低。反之亦然。 10
10 评价食品添加剂安全性的第二个常用指标 是LD50(50%Lethal dose)值（半数致死量， 亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性 高低的一个指标。一般指能使一群被试验 动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量， 其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同 的给予方式对同一受试物质的LD50值均不 相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的 LD50值，主要是经口的半数致死量。一般 认为，对多种动物毒性低的物质，对人的 毒性亦低，反之亦然