5.1 炔烃的结构及命名： 5.2 炔烃的物理性质 5.3 炔烃的反应 5.4 炔烃的制备 5.5 二烯烃的分类及命名 5.6 共轭双烯的稳定性 5.7 共振论 5.8 丁二烯的亲电加成 5.9 自由基聚合反应 5. 10 狄尔斯一阿德尔（Diels-Alder)反应

4. 1烯烃的结构和异构 4.2烯烃的命名 4.3烯烃的物理性质 4.4烯烃的化学性质 4.5乙烯的工业来源与用途 4.6烯烃的制法

《有机化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（图片版）

2.1 结构及表示式 2.2 同系列和同分异构现象 2.3 烷烃的命名 2.4 构象 2.5 烷烃的物理性质 2.6 烷烃的化学性质 2.7 烷烃的工业来源

3.1分类和命名 3.2脂环烃的化学性质 3. 3拜尔（Baeyer)张力学说 3.4影响环状化合物稳定性的因素和环状化合物的构 3.5环己烷的构象横键和竖键 3.6取代环己烷的构象 3.7十氢化萘的构象 3.8脂环烃的工业来源 3.9脂环烃的制备

第一节 水和冰的物理特性 第二节 水和冰的结构和性质 第三节 水在食品中的存在状态 第四节 水分活度 第五节 吸湿等温线 第六节 水分活度与食品的稳定性 第七节 含水食品的水分转移 第八节 分子流动性对食品稳定性的影响

第一节 蛋白质在食品中的功能性质 第二节 蛋白质在贮藏和加工过程中物理和化学变化 第三节 食品中常见的蛋白质

第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化

第一节 油脂的物理性质 第二节 油脂在食品加工和贮藏中的氧化反应 第三节 油脂在加工贮藏中的其它化学变化 第四节 油脂的质量评价 第五节 油脂加工中的化学

第一节 固定化酶 第二节 食品原料中内源酶的作用• 及其对食品质量的影响 第三节 酶在食品加工中的应用