ICS67.160.01 X50 G 中华人民共和国国家标准 GB/T10789-2015 代替GB10789-2007 饮料通则 General standard for beverage 2015-02-04发布 2016-04-01实施 )中华人民共和国家质量监督检验检总局数布
GB/T10789-2015 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草 本标准代替GB10789—2007《饮料通则》及其第1号修改单。 本标准与GB10789-2007相比主要变化如下: 对饮料分类的名称和顺序进行了调整; 删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义; 修改了基本技术要求表1中对指标要求的表示形式。 本标准由中国饮料工业协会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。 本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、可口可乐饮料(上海)有限公司、康师傅饮品 投资(中国)有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限 公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、华润怡 宝食品饮料(深圳)有限公司、雀巢(中国)有限公司、红牛维他命饮料有限公司、维他奶(上海)有限公司、 乐百氏(广东)食品饮料有限公司、河北承德露露股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司 本标准主要起草人:李羽楠、杨永兰、张峻炎、罗之纲、翟鹏贵、周力、李绍振、程缅、黄莹萍、邹宗风 任莉、陶宏、吴镇君、袁杰、闻万隆、王旭昌、冷传祝 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB10789-1989、GB10789-1996、GB10789-2007
GB/T10789-2015 饮料通则 1范围 本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费 者识别要求。 本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定 本标准不适用于饮用药品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8537饮用天然矿泉水 GB/T10792碳酸饮料(汽水) GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB15266运动饮料 GB17323瓶装饮用纯净水 GB/T21732含乳饮料 GB/T21733茶饮料 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29602-2013固体饮料 GB/T30767-2014咖啡类饮料 GB/T30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料 GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料 GB/T31325植物蛋白饮料核桃露(乳) GB/T31326植物饮料 QB/T2300植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁 QB/T2438植物蛋白饮料杏仁露 QB/T2439植物蛋白饮料花生乳(露) QB/T4068食品工业用茶浓缩液 QB/T4221谷物类饮料 QB/T4222复合蛋白饮料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
GB/T10789-2015 3.1 饮料 beverage; drinks 饮品 经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量(质量分数)不超过 0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。 3.2 饮料浓浆 beverage syrup 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化 碳方可饮用的制品。 4分类 饮料分类图见附录A 4.1包装饮用水/ packaged drinking water 以直接来源地表、地下或公共 制成的密于各器中可直接饮用 的水。 4.1.1饮用然矿泉水 natural mineral 从地下率处自然涌出的或经钻并采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其 在一定区域 未受污染并来取额防措施游免污柔的水;在通常情况下,其化学成列流水温等动指香在天然周期 波动范围内相对稳定 4.1.2饮用净水 purified drinking water 以直接来派于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的水净化如工方去,制成的制品 4.1.3其他类饮用水 other types drinking water 4.1.3.1饮用天然泉水 natural spring water 以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源, 制成的制品。 4.1.32饮用天然水 natural drinking water 以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源,制成的 制品 4.1.3.3其他饮用水 other drinking water 4.1.3.1、4.1.3.2之外的饮用水。如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的 加工方法,为调整口感加入一定量矿物质,但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。 4.2果蔬汁类及其饮料 fruit/ vegetable juices and beverage 以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料
GB/T10789-2015 4.2.1果蔬汁(浆) fruit/ vegetable juice(pure 以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品 ;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁 (非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。 4.22浓缩果蔬汁(浆) concentrated fruit/ vegetable juice(puree 以水果或蔬菜为原料,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的, 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。 含有不少于两种浓缩果汁(浆),或浓缩硫荣汁(浆)或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓 缩复合果蔬汁(浆)。 42.3果蔬汁(浆)类饮料 fruit/ vegetable juice(puree)beve 以果蔬汁(浆八浓缩果蔬汁(浆)为原料添加或不添加其他食品原辅料和或)食品添加剂,经加工 制成的制品,如果蔬沙砍料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓家、发果蔬汁饮料、水果饮 料等。 4.3蛋白料/ rotein beverage 以乳或乳品,或其他动物来源的可金用蛋中,或含石一定蛋白质的植物果、种音或种仁等为原 料,添加或不加其他食品原辅料和(或食品添加剂,务加工或发酵制成的液体 4.3.1含乳饮料 milk beverag 以乳乳制品为原料,添加或不添加其他食品原辅料租(或)食品添加剂,经加工取发酵制成的制 品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料乳酸菌饮料等。 432植物蛋白饮料 plant protein beverage 以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不加其他食品原辅料和 (或)食品添加剂飞餐加成发酵制成的制品,如豆奶(乳)、豆浆、豆奶用,椰子汁(乳、杏仁露 (乳)、核桃露(乳)、花生露(乳等。 以两种或两种以上含有一定蛋自质的植物果实、种子种等为原料,添加或不添加其他食品原辅 料和(或)食品添加剂,经加工发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料,如花生核桃、核桃杏仁、花 生杏仁复合植物蛋白饮料。 4.3.3复合蛋白饮料 mixed protein beverage 以乳或乳制品,和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其 他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品 4.34其他蛋白饮料 other protein beverage 4.3.1~4.3.3之外的蛋白饮料 44碳酸饮料(汽水) carbonated beverage 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的 液体饮料,如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等,不包括由发酵自