酵母菌（yeast)一以芽殖或裂殖等无性繁殖为主要繁殖方式的单细胞真菌。主要分布于偏酸性含糖环境中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中
酵母菌（yeast） ——以芽殖或裂殖等无性繁殖为主要繁殖 方式的单细胞真菌。 主要分布于偏酸性含糖环境中，如水 果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中
酵母菌与人类的关系：有益方面人类的第一种“家养微生物各种酒类生产、面包制造核酸、麦角笛醇、辅酶A、细胞色素C、维生素等生化药物饲用、药用及食用单细胞蛋白（SCP）生产蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸：生长迅速：成本低廉：食用安全
酵母菌与人类的关系：有益方面 人类的第一种“家养微生物” ❖ 各种酒类生产、面包制造 ❖ 核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素等 生化药物 ❖ 饲用、药用及食用单细胞蛋白（SCP）生产 蛋白质含量高、含有丰富的必需氨基酸； 生长迅速；成本低廉；食用安全
（干体）酵母菌细胞成分粗蛋白51-55 %粗脂肪1.7-2.7 %碳水化合物21-26 %■水分5-7 %■灰分(K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P)8.2-9.2%（6-11%），含量过高。供食用的酵母必须去除核酸
酵母菌细胞成分（干体） ▪ 粗蛋白 51-55 % ▪ 粗脂肪 1.7-2.7 % ▪ 碳水化合物 21-26 % ▪ 水分 5-7 % ▪ 灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P) 8.2-9.2% 供食用的酵母必须去除核酸（6-11%），含量过高
有害方面腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质；少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病白色念珠菌（白假丝酵母，Candidaa/bicans新型隐球菌（Cryptococcusneoformans）条件致病菌
有害方面 ▪ 腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质； ▪ 少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病 ➢ 白色念珠菌(白假丝酵母，Candida albicans) ➢ 新型隐球菌(Cryptococcus neoformans) 条件致病菌
一、酵母菌的形态结构线粒体芽体液泡Tum芽体核L核膜孔液泡O液泡膜1-5x5-30μm细胞膜9细胞壁8液泡膜粒贮戴颗粒
一、酵母菌的形态结构 1-55-30m