第三章制冷技术在食品工业中的应用 第一节食品的冷却 第二节食品的冻结 第三节食品的冻藏 第四节食品的解冻 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第三章 制冷技术在食品工业中的应用 第一节 食品的冷却 第二节 食品的冻结 第三节 食品的冻藏 第四节 食品的解冻 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第一节食品的冷却 (一)冷却的概念 冷却是将食品的品温降低到接近食品 的冰点但不冻结,它是延长食品贮藏期的 种广泛采用的方法。冷却食品的温度范 围是0~15℃ PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第一节 食品的冷却 （一）冷却的概念 冷却是将食品的品温降低到接近食品 的冰点但不冻结，它是延长食品贮藏期的 一种广泛采用的方法。冷却食品的温度范 围是0～15℃。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第一节食品的冷却 冷却食品和冻结食品的温度范围 名称冷却食品冻结半冻结冷凉食冷凉食 食 食品品(1)品(2) 品温范围0~15-12~30-2~3-1-1-5~5 (℃C) 备注冷却但未冻冻结坚稍微冻 硬 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第一节 食品的冷却 冷却食品和冻结食品的温度范围 名 称 冷却食品 冻结 食品 半冻结 食品 冷凉食 品（1） 冷凉食 品（2） 品温范围 （℃） 0～15 -12～-30 -2～-3 -1～1 -5～5 备 注 冷却但未冻 结 冻结坚 硬 稍微冻 结 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第一节食品的冷却 (二)食品在冷却时的热量传递 食品在冷却过程中是由于向外界散失了 热量,温度才得以下降,而食品中的热量是 从食品内部逐层向表面传递的。最后散失到 环境中去。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第一节 食品的冷却 （二）食品在冷却时的热量传递 食品在冷却过程中是由于向外界散失了 热量，温度才得以下降，而食品中的热量是 从食品内部逐层向表面传递的。最后散失到 环境中去。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第一节食品的冷却 1食品表面失去热量 食品由表面向外界扩散的热量是通过食品表面与外界 环境进行对流换热来传递的。 Q=aF(t-t 式中F—表示食品冷却的表面积 ,表示食品表面的温度 t表示外界环境或冷却介质的温度 对流放热系数(w/m2.℃) a-值是随着流体的种类不同而不同的,一般液体比气 体大得多,而且流速增大,则a值显著增大。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第一节 食品的冷却 1.食品表面失去热量 食品由表面向外界扩散的热量是通过食品表面与外界 环境进行对流换热来传递的。 Qt =aF（t s -tr） 式中 F——表示食品冷却的表面积 t s——表示食品表面的温度 t r——表示外界环境或冷却介质的温度 a——对流放热系数（w/m2 .℃） a——值是随着流体的种类不同而不同的，一般液体比气 体大得多，而且流速增大，则a值显著增大。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn