营养条件可广泛利用C、N源,但无法利用硝 态N。如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、纤维素、木质 素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白质,但能很好的利用其水 解产物,如蛋白胨、氨基酸等。 蘑菇的生长发育不仅需要丰富的碳源和氮源作 为基本营养,而且在吸收利用碳素和氮素时,是按 定比例吸收利用的。蘑菇子实体分化和发育的最适C/N 为17:1,配料时原材料的C/N应在30-33:1为宜 矿物质营养也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和 酸根稳定PH值,P、K则是代谢不可获缺的组分。生产 上常用石膏(Cas04)、碳酸钙(CaCO3)、熟石灰[Ca (OH)2等作为钙肥。堆肥过程中N、P、K三种肥料的 比例应为 N:P:K=13:4:10
（一）营养条件 可广泛利用C、N源，但无法利用硝 态N。如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、纤维素、木质 素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水 解产物，如蛋白胨、氨基酸等。 蘑菇的生长发育不仅需要丰富的碳源和氮源作 为基本营养，而且在吸收利用碳素和氮素时，是按一 定比例吸收利用的。蘑菇子实体分化和发育的最适C/N 为17：1，配料时原材料的C/N应在30—33：1为宜。 矿物质营养也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和 酸根稳定PH值，P、K 则是代谢不可获缺的组分。生产 上常用石膏（CaSO4）、碳酸钙（CaCO3）、熟石灰[Ca （OH）2 ]等作为钙肥 。堆肥过程中N、P、K三种肥料的 比例应为 N：P：K=13：4：10
(二)环境因子 1.温度:属于变温结实菌类 菌丝生长温度范围为533℃,最适 温度24℃;子实体形成的温度范围 为423℃,最适温度16℃。 结实时,温度可下降,不可回 升,否则易造成死菇。原因是,低 温下,菌丝扭结,形成子实体,养 分由菌丝运往子实体。而温度回升 时,菌丝生长恢复,消耗养分,造 成营养不良
（二）环境因子 1.温度：属于变温结实菌类。 菌丝生长温度范围为5—33℃，最适 温度24℃；子实体形成的温度范围 为4—23℃，最适温度16℃。 结实时，温度可下降，不可回 升，否则易造成死菇。原因是，低 温下，菌丝扭结，形成子实体，养 分由菌丝运往子实体。而温度回升 时，菌丝生长恢复，消耗养分，造 成营养不良
2.水分和湿度:水是蘑菇的主 要组成部分,蘑菇的菌丝体和子实 体都含有90%以上的水分。蘑菇生 命活动所需要的水分主要来自培养 料、覆土层和空气中的水蒸汽。培 养料含水6265%,土粒含水量18% 菇房相对湿度7080%,适合菌丝 生长;土粒含水量20%,菇房相对 湿度8590%适合子实体分化发育
2.水分和湿度：水是蘑菇的主 要组成部分，蘑菇的菌丝体和子实 体都含有90%以上的水分。蘑菇生 命活动所需要的水分主要来自培养 料、覆土层和空气中的水蒸汽。培 养料含水62—65%，土粒含水量18%， 菇房相对湿度70—80%，适合菌丝 生长；土粒含水量20%，菇房相对 湿度85—90%适合子实体分化发育
3.空气:好气性真菌 (1)菌丝生长的适合[CO2为0.1—0.5% (2)菇房和覆土层上方空气中[CO达0.5% 时,抑制子实体分化。 (3)大气中[CO2浓度减少到0.030.1%即 可诱发菇蕾产生{空气中[CO2]为0.03%},因此 ,岀菇前应大规模通风,补充新鲜空气刺激菇 蕾发生
3.空气：好气性真菌。 （1）菌丝生长的适合[CO2 ]为0.1—0.5% （2）菇房和覆土层上方空气中[CO2 ]达0.5% 时，抑制子实体分化。 （3）大气中[CO2 ]浓度减少到0.03—0.1%即 可诱发菇蕾产生{空气中[CO2 ]为0.03%}，因此 ，出菇前应大规模通风，补充新鲜空气刺激菇 蕾发生
4.光:生长发育无须光照 黑暗条件下子实体洁白。但有光 子实体也可正常生长 5.PH值:菌丝生长5-8.5,最 适6.8-7.2,子实体:6.5-6.8, 生产实践中,培养料和覆土材料 的P一般为中性微偏碱。以中和 菌丝生长和发酵过程中产生的酸
4.光：生长发育无须光照。 黑暗条件下子实体洁白。但有光 子实体也可正常生长。 5.PH值：菌丝生长5-8.5，最 适6.8-7.2，子实体：6.5-6.8， 生产实践中，培养料和覆土材料 的PH一般为中性微偏碱。以中和 菌丝生长和发酵过程中产生的酸