微生物在空气中只能短时间停留,就 要落地,大部分死亡,包括一些人体病 原菌。 但结核、白喉,炭疽等杄菌和肺炎双 球菌、葡萄球菌、流或病毒、脊髓灰质 炎病毒抗性比较强。能传染疾病。 微生物在空气传播的距离是无限的 因而其分布是世界性的。 空气中的微生物的数量是大气污染程 度的标志之
微生物在空气中只能短时间停留，就 要落地，大部分死亡，包括一些人体病 原菌。 但结核、白喉，炭疽等杆菌和肺炎双 球菌、葡萄球菌、流或病毒、脊髓灰质 炎病毒抗性比较强。能传染疾病。 微生物在空气传播的距离是无限的， 因而其分布是世界性的。 空气中的微生物的数量是大气污染程 度的标志之一
四、工农业产品中的微生物 粮油食品中的微生物 工业材料上的微生物
四、工农业产品中的微生物 粮油食品中的微生物 工业材料上的微生物
粮油食品中的微生物 鲜肉:假单胞杄菌大肠杄菌球菌肠球菌 蛋类:环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭 菜果:细菌、真菌、病毒、酵母菌 鱼:水体中的微生物类群 罐头食品是人仍然用来长期保存食品的-种方 法,主要通过密封如热杀死微生物,即可长期 保存,但有些耐热的芽孢杄菌,芽孢梭菌能邢 成芽孢,引起罐头变质
鲜肉：假单胞杆菌,大肠杆菌,球菌,肠球菌 蛋类：环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭 菜果：细菌、真菌、病毒、酵母菌 鱼 ：水体中的微生物类群 粮油食品中的微生物 罐头食品是人仍然用来长期保存食品的一种方 法，主要通过密封如热杀死微生物，即可长期 保存，但有些耐热的芽孢杆菌，芽孢梭菌能形 成芽孢，引起罐头变质
防止粮食污染霉变的办沟法是 所贮粮食含水量低于8% 造成低温缺氧环境(密闭) 使用防霉化学药剂
所贮粮食含水量低于８％ 造成低温缺氧环境（密闭） 使用防霉化学药剂 防止粮食污染霉变的办法是
微生物引起的劣化种类 √霉变( mildew, mouldiness):由霉菌引起的劣化 √腐朽( decay)泛指在好氧条件下微生物酶解有机 质使其劣化的现象,常见的如由担子菌引起的木 材或木制品的腐朽现象 √腐烂(或腐败, Putrefection,rot)主要指由细菌 或酵母菌引起的使物体变软、发臭性的劣化 √腐蚀( corrosion)主要指由硫酸盐还原细菌、铁细 菌或硫细菌引起的金属材料的侵蚀、破坏性劣化 变质( deterioration)指由各种生物或非生物因素 引起的工农业产品质量下降的现象
微生物引起的劣化种类： ✓霉变（mildew，mouldness）：由霉菌引起的劣化 ✓腐朽（decay）泛指在好氧条件下微生物酶解有机 质使其劣化的现象，常见的如由担子菌引起的木 材或木制品的腐朽现象 ✓腐烂（或腐败，Putrefection，rot）主要指由细菌 或酵母菌引起的使物体变软、发臭性的劣化 ✓腐蚀（corrosion）主要指由硫酸盐还原细菌、铁细 菌或硫细菌引起的金属材料的侵蚀、破坏性劣化 ✓变质（deterioration）指由各种生物或非生物因素 引起的工农业产品质量下降的现象