为什么要重视水果质量安全？ 国家高度重视农产品质量安全，最近几年先后出台了 《农产品质量安全法》、《食品安全法》来确保农产品 及食品质量安全。从某种意义上讲，水果要做成规模和 品牌不容易，但是因为质量安全问题垮起来会很快。 首页1新闻|体育|娱乐1财经|般票|科技|博客|猫客|宽频1汽车|房产|游戏|女性|读 瑞。 新浪生活 新浪生活〉饮食频道〉饮食新闻〉正文 春野四 曝光12种人工催生的有毒水果（图） http:/wm.sina.com.cn2007年03月22日11：03信息时报 3月20日，广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种常吃的“毒”水果，涉及柑 橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣
为什么要重视水果质量安全？ • 国家高度重视农产品质量安全，最近几年先后出台了 《农产品质量安全法》、《食品安全法》来确保农产品 及食品质量安全。从某种意义上讲，水果要做成规模和 品牌不容易，但是因为质量安全问题垮起来会很快
生产者必须保障水果质量安全 质量安全的法律一《农产品质量安全法》2006 年11月1日施行，对生产者要求如下。 一农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用 薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。 一 农产品生产企业和专业合作组织应当建立农产品生产 记录，如实记载下列事项：使用农业投入品的名称、 来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病、 植物病虫草害的发生和防治情况；收获、屠宰或者捕 捞的日期。 一农产品生产记录应保存二年。禁止伪造农产品生产记 录
生产者必须保障水果质量安全 • 质量安全的法律－《农产品质量安全法》 2006 年11月1日施行，对生产者要求如下。 – 农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用 薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。 – 农产品生产企业和专业合作组织应当建立农产品生产 记录，如实记载下列事项： 使用农业投入品的名称、 来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病、 植物病虫草害的发生和防治情况；收获、屠宰或者捕 捞的日期。 – 农产品生产记录应保存二年。禁止伪造农产品生产记 录
生产者必须保障水果质量安全 农产品生产企业和农民专业合作组织，应自行或委托检 测机构对农产品质量安全状况进行检测；不符合农产品 质量安全标准的农产品，不得销售。 ·农民专业合作组织和农产品行业协会应对其成员及时提 供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全 农产品质量安全控制体系，加强自律管理。 。 农产品生产者应按照法律、行政法规和国务院农业行政 主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业 投入品使用安全间隔期或休药期的规定，防止危及农产 品质量安全。禁止使用国家明令禁用的农业投入品
• 农产品生产企业和农民专业合作组织，应自行或委托检 测机构对农产品质量安全状况进行检测；不符合农产品 质量安全标准的农产品，不得销售。 • 农民专业合作组织和农产品行业协会应对其成员及时提 供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全 农产品质量安全控制体系，加强自律管理。 • 农产品生产者应按照法律、行政法规和国务院农业行政 主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业 投入品使用安全间隔期或休药期的规定，防止危及农产 品质量安全。 禁止使用国家明令禁用的农业投入品。 生产者必须保障水果质量安全
质量安全控制 产地环境符合水果生产的要求； NY5023一2002无公害食品 水果产地环境条件等一系列国 市场准入、 家标准和行业标准；农业投入 品管理和销售 农产品质 量安全预 产前 产中 警及追溯 制度 水果 生产过程符合相关的生 产技术规程，在种植业推 质量安全 GAP(良好的农业规范) 消费 产后 农产品质量安全监控： 生产者自检、送检、监 督检查、例行监测等
产前 消费 产后 产中 水果 质量安全 市场准入、 农产品质 量安全预 警及追溯 制度 产地环境符合水果生产的要求; NY 5023—2002 无公害食品 水果产地环境条件等一系列国 家标准和行业标准 ;农业投入 品管理和销售 生产过程符合相关的生 产技术规程,在种植业推 广GAP(良好的农业规范) 农产品质量安全监控: 生产者自检、送检、监 督检查、例行监测等。 质量安全控制
水果质量安全控制的手段？ 全程质量控制（事前预防） 一体系认证 。 GAP(良好农业规范) ·质量追溯 HACCP(危害分析及关键点的控制)，是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL PO1NT英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式， 其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类 制晶、果蔬汁产员等行业采更，并逐渐被推广应用手所有食品加工在亚。目前已被美国、 欧盟、食本、加拿大等许多国家率先采角，并宫被联羚自等许多国际组织以可。简如美 国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACCP 管理，否则其产品不允许进入美国市场。 且前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理：1)，危害分析2)，确定关 键控制点3)建立关键限值4)关键控制点监控5)纠正措施6)验证措施7)”记录 保持程序 终端质量控制（事后控制） 一产品认证 ·无公害农产品 绿色食品 ·有机食品 一市场准入
水果质量安全控制的手段？ • 全程质量控制（事前预防） – 体系认证 • GAP（良好农业规范） • 质量追溯 • HACCP（危害分析及关键点的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式， 其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类 制品、果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、 欧盟、日本、加拿大等许多国家率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美 国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACCP 管理，否则其产品不允许进入美国市场。 • 目前国际上公认的HACCP管理体系包含下列七条基本原理： 1） 危害分析 2） 确定关 键控制点 3） 建立关键限值 4） 关键控制点监控 5） 纠正措施 6） 验证措施 7） 记录 保持程序 终端质量控制（事后控制） – 产品认证 • 无公害农产品 • 绿色食品 • 有机食品 – 市场准入