《水产食品学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：水产食品学Aquatic Food Science课程编号：2409937 学分：2 学时：总学时32 学时分配（讲授学时：30其他学时：2） 开设学期： 授课对象：食品科学与工程 课程级别：校级重点建设课程 果程负责人：陈释胜 一、课程性质与目的 在学习一般水产食品加工的基础上，进一步掌握水产食品学研究的新方法、新技术 国内外的研究动态、发展趋势。通过本课程的学习，使学生深入了解我国水产食品原料的种 类及其基本性质，掌握水产食品加工的生产原理、方法以及水产加工食品的质量控制方法， 具有该方面比较系统的知识结构和一定的独立研究能力。 二、课程简介 水产食品学为食品加工类（包括食品科学与工程）各专业的主要专业课。本课程介绍水产原 料的利用特性、品质变化、保鲜技术及主要食品制品的加工原理与技术。使学生能运用水产 食品加工的基本理论分析、解决工艺过程中的若干问题，并具有一定的从事该领域研究的能 力 三、教学内容及学时分配 绪论(1学时) 水产食品加工工艺学的概念、意义与发展，特别是与渔业生产、食品工业和人民食生活 等的关系与作用等。 第一章水产食品的加工原料(3学时) 本章重点阐述水产品原料的品种、分布与利用特性。 第一节原料的种类与分布 第二节渔业的生产方式与资源、环境概况 第三节水产品原料的特性 第二章水产食品加工原料的工艺性质(4学时) 本章重点阐述水产品原料的生物学与生物化学特性。 第一节 鱼肉的组织结构 第二节 鱼肉的物理性质 第三节 鱼、虾、贝类的化学组成与成分变化规律 第四节 水产品中的天然毒素 第三章鱼体死后变化(3学时) 本章重点阐述渔获物及其在贮藏过程中的品质变化规律 第一节鱼体死后生化变化与僵硬 第二节解硬与自溶 第三节腐败及分解产物 -26-
- 26 - 《水产食品学》教学大纲 课程名称（中文/英文）： 水产食品学/Aquatic Food Science 课程编号：2409937 学 分：2 学 时：总学时 32 学时分配（讲授学时：30 其他学时：2 ） 开设学期： 授课对象：食品科学与工程 课程级别：校级重点建设课程 课程负责人：陈舜胜 一、课程性质与目的 在学习一般水产食品加工的基础上，进一步掌握水产食品学研究的新方法、新技术， 国内外的研究动态、发展趋势。通过本课程的学习，使学生深入了解我国水产食品原料的种 类及其基本性质，掌握水产食品加工的生产原理、方法以及水产加工食品的质量控制方法。 具有该方面比较系统的知识结构和一定的独立研究能力。 二、课程简介 水产食品学为食品加工类（包括食品科学与工程）各专业的主要专业课。本课程介绍水产原 料的利用特性、品质变化、保鲜技术及主要食品制品的加工原理与技术。使学生能运用水产 食品加工的基本理论分析、解决工艺过程中的若干问题，并具有一定的从事该领域研究的能 力。 三、教学内容及学时分配 绪论（1 学时） 水产食品加工工艺学的概念、意义与发展，特别是与渔业生产、食品工业和人民食生活 等的关系与作用等。 第一章 水产食品的加工原料（3 学时） 本章重点阐述水产品原料的品种、分布与利用特性。 第一节 原料的种类与分布 第二节 渔业的生产方式与资源、环境概况 第三节 水产品原料的特性 第二章 水产食品加工原料的工艺性质（4 学时） 本章重点阐述水产品原料的生物学与生物化学特性。 第一节 鱼肉的组织结构 第二节 鱼肉的物理性质 第三节 鱼、虾、贝类的化学组成与成分变化规律 第四节 水产品中的天然毒素 第三章 鱼体死后变化（3 学时） 本章重点阐述渔获物及其在贮藏过程中的品质变化规律。 第一节 鱼体死后生化变化与僵硬 第二节 解硬与自溶 第三节 腐败及分解产物
第四节水产品的细菌菌相及其在贮藏中的变化 第四章水产品的保鲜与品质鉴定(5学时) 本章重点阐述介绍水产品的保鲜途径、措施与品质鉴定。 第一节低温保 第二节化学保鲜 第三节辐照保鲜 第四节水产品原料的品质鉴定 第五章水产食品的干制加工(5学时 本章重点阐述干制的基本理论与技术。 第一节干制原理 第二节干燥过程及制品的变化 第三节水产品的干制方法 第四节主要干制品的加 第五节中间水分制品 第六章水产食品的膝制加工(4学时) 本章重点阐述腌渍加工的基本理论与技术。 第 腌制保藏原理 第二节水产品的腌制方法 第三节腌制过程中的理化变化及控制 第四节主要腌制品的加工 第七章 水产食品的熏制加工(3学时) 本章重点阐述熏制加工的基本理论与技术 第一节熏制加工原理 第二节熏制方法 第三节各种熏制产品 第八章鱼糜及鱼摩制品的加工(6学时 本章重点阐述鱼糜及鱼糜制品加工基本理论与技术。 第一节鱼肉凝胶的形成原理 第二节原料种类、性质与鱼糜制品质量 第三节冻鱼避加工 第四节各种鱼糜制品的加工 第五节鱼糜制品的变质现象与防止方法 四、教学基本要求 课程教学基本要求： 1.着重认识水产品原料的品种、化学组成与组分的化学特性。 2.深入阐述水产品原料的品质变化规律、质量标准、保鲜途径与措施。 3.使学生掌握腌制、干制、熏制和鱼糜制品等主要制品的加工原理与技术要点。 五、教学及考核方式 1.教学方式 -27
- 27 - 第四节 水产品的细菌菌相及其在贮藏中的变化 第四章 水产品的保鲜与品质鉴定（5 学时） 本章重点阐述介绍水产品的保鲜途径、措施与品质鉴定。 第一节 低温保鲜 第二节 化学保鲜 第三节 辐照保鲜 第四节 水产品原料的品质鉴定 第五章 水产食品的干制加工（5 学时） 本章重点阐述干制的基本理论与技术。 第一节 干制原理 第二节 干燥过程及制品的变化 第三节 水产品的干制方法 第四节 主要干制品的加工 第五节 中间水分制品 第六章 水产食品的腌制加工（4 学时） 本章重点阐述腌渍加工的基本理论与技术。 第一节 腌制保藏原理 第二节 水产品的腌制方法 第三节 腌制过程中的理化变化及控制 第四节 主要腌制品的加工 第七章 水产食品的熏制加工（3 学时） 本章重点阐述熏制加工的基本理论与技术 第一节 熏制加工原理 第二节 熏制方法 第三节 各种熏制产品 第八章 鱼糜及鱼糜制品的加工（6 学时） 本章重点阐述鱼糜及鱼糜制品加工基本理论与技术。 第一节 鱼肉凝胶的形成原理 第二节 原料种类、性质与鱼糜制品质量 第三节 冻鱼糜加工 第四节 各种鱼糜制品的加工 第五节 鱼糜制品的变质现象与防止方法 四、教学基本要求 课程教学基本要求： 1． 着重认识水产品原料的品种、化学组成与组分的化学特性。 2． 深入阐述水产品原料的品质变化规律、质量标准、保鲜途径与措施。 3． 使学生掌握腌制、干制、熏制和鱼糜制品等主要制品的加工原理与技术要点。 五、教学及考核方式 1．教学方式
自学与课堂教学相结合，通过阅读国内外文献，开展专题讨论。 2.考核方式 笔试。 六、主参考书目 [山沈月新.水产食品学.中国农业出版社，2001 2]须山三千三，鸿巢章二（俣光红等译）.水产食品学.上海科学技术出版社，1992 3引王锡昌，汪之和.鱼糜制品加工技术.中国轻工业出版社，1997. 4]鸿巢章二，桥本周久（郭晓风等译）。水产利用化学。中国农业出版社，1994. [5]J.B.Luten,T.Brresen,J.Oehlenschlager.Seafood from Producer to Consumer Elsevier Science,1997. 主撰人：陈舜胜 审核人：陶研 分管教学院长：李燕 2011年6月12日 -28-
- 28 - 自学与课堂教学相结合，通过阅读国内外文献，开展专题讨论。 2．考核方式 笔试。 六、主要参考书目 [1] 沈月新．水产食品学．中国农业出版社，2001． [2] 须山三千三，鸿巢章二(吴光红等译)．水产食品学．上海科学技术出版社，1992． [3] 王锡昌，汪之和．鱼糜制品加工技术．中国轻工业出版社，1997． [4] 鸿巢章二，桥本周久(郭晓风等译)．水产利用化学．中国农业出版社，1994． [5] J.B.Luten,T.Bφrresen,J.Oehlenschläger. Seafood from Producer to Consumer. Elsevier Science,1997. 主撰人：陈舜胜 审核人：陶研 分管教学院长：李燕 2011 年 6 月 12 日
《人体解剖生理学》教学大纲 课程名称：人体解剖生理学Human Anatomy and Physiology 课程编号：3102102 学分：3 学时：总学时48 开设学期：4 授课对象：生物技术（海洋生物制药） 课程级别： 课程负责人：吴文惠 教学团队：吴文惠杨靖亚刘克海 一、课程性质与目的 本课程属于生物技术专业海洋生物制药的学科教有必修课程。是学习药理学、天然药物 化学、生物制药工艺学、海洋生物资源利用等课程的基础。 人体解剖生理学由人体解剖学和人体生理学两部分有机构成，人体解剖学是研究正常人 体各部分形态、结构、位置、毗邻及结构与功能关系的科学，是学习生理学的形态学基础， 人体生理学是研究正常人体生命活动规律和生理功能的科学。是生命学科中的一个重要分 支，也是生物科学专业的一门重要专业基础课。 二、课程简介 本课程主要包括绪论、细胞和基本组织、人体主要系统的解剂结构、人体的基本生理功 能、血液构成成分及其功能特性、循环系统生理、呼吸生理、消化生理、能量代谢与体温调 控、尿的生成与排出、神经元的构成与神经信总传导、感觉器官生理、生殖生理与内分泌等 内容。通过上述内容的学习，使学生从分子、细胞、器官和系统水平上了解人体结构和功能， 掌握正常人体的形态结构、系统构成和生命活动规律，为进一步学习专业课程典定坚实的基 础。 三、教学内容 第一章绪论(2h) -29-
- 29 - 《人体解剖生理学》教学大纲 《人体解剖生理学》教学大纲 《人体解剖生理学》教学大纲 《人体解剖生理学》教学大纲 课程名称：人体解剖生理学/Human Anatomy and Physiology 课程编号：3102102 学 分：3 学 时：总学时 48 开设学期：4 授课对象：生物技术（海洋生物制药） 课程级别： 课程负责人：吴文惠 教学团队：吴文惠 杨靖亚 刘克海 一、课程性质与目的 本课程属于生物技术专业海洋生物制药的学科教育必修课程。是学习药理学、天然药物 化学、生物制药工艺学、海洋生物资源利用等课程的基础。 人体解剖生理学由人体解剖学和人体生理学两部分有机构成，人体解剖学是研究正常人 体各部分形态、结构、位置、毗邻及结构与功能关系的科学，是学习生理学的形态学基础， 人体生理学是研究正常人体生命活动规律和生理功能的科学。是生命学科中的一个重要分 支，也是生物科学专业的一门重要专业基础课。 二、课程简介 本课程主要包括绪论、细胞和基本组织、人体主要系统的解剖结构、人体的基本生理功 能、血液构成成分及其功能特性、循环系统生理、呼吸生理、消化生理、能量代谢与体温调 控、尿的生成与排出、神经元的构成与神经信息传导、感觉器官生理、生殖生理与内分泌等 内容。通过上述内容的学习，使学生从分子、细胞、器官和系统水平上了解人体结构和功能， 掌握正常人体的形态结构、系统构成和生命活动规律，为进一步学习专业课程奠定坚实的基 础。 三、教学内容 第一章 绪论（2 h）
主要内容：阐述人体解制生理学的研究对象和任务、生理学研究的3个水平、实验方法 人体解制生理学和现代医药学的关系。 学习要求：掌握人体解剖生理学的概念、内涵 第二章细胞和基木组织(2h) 主要内容：细胞的结构及其功能，细胞膜的功能特性，上皮组织、结缔组织、肌组织和 神经组织 学习要求：掌握细胞的结构与功能的关系，了解4种组织的分布及其结构特性 第三章人体各主要系统的解剖(4h) 主要内容：运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系 统、皮肤 学习要求：掌握人体各个系统的构成器官及各个器官的名称、结构解剖特征。 第四章人体的基本生理功能(4h) 主要内容：生命活动的基本特征，细胞的跨膜信号传导功能，神经与肌肉的一般生理， 生理功能的调解与整合。 学习要求：掌握新陈代谢、兴奋性、生殖、神经调节、体液调节、自身调节、跨膜信号 转导功能、动作电位等内涵 第五章血液(4h) 主要内容：血液的组成与特性、血细胞的形态和生理、血液凝固和止血、血型和输血」 学习要求：了解血液的一般性质。掌握血浆的功能：红细胞的生理特性、生成和作用。 掌握血液凝固的和纤维蛋白溶解的机理 第六章循环系统生理(4h) 主要内容：心脏生理、血管生理、心血管活动的调节、血量的调节、器官循环。 学习要求：重点掌握心脏、血管的生理活动，掌握微循环、组织液与淋巴液的形成，掌 握心血管活动的调节。 第七章呼吸生理(4h) 主要内容：肺通气、肺换气与组织、气体在血液中的运输、呼吸运动的调节 学习要求：采用课堂教学，掌握肺通气原理（重点）：肺的容量：呼吸气体的交换过程 和的运输方式。 第八章消化系统生理(4h)》 主要内容：消化道的运动、消化液的分泌、吸收。 学习要求：了解口腔内的消化过程，消化系统的一般机能。掌握消化道平滑肌的一般特 性和电生理特性。重点掌握胃、小肠内的消化特点：及营养物质吸收的部位 及机理（难点）。了解大肠的消化特点。 第九章能量代谢与体温(4h) 学习内容：能量代谢、正常体温及其波动、体温调节 学习要求：掌握体温的概念、意义及体温恒定的调节过程。 -30-
- 30 - 主要内容：阐述人体解剖生理学的研究对象和任务、生理学研究的 3 个水平、实验方法、 人体解剖生理学和现代医药学的关系。 学习要求：掌握人体解剖生理学的概念、内涵 第二章 细胞和基本组织（2 h） 主要内容：细胞的结构及其功能，细胞膜的功能特性，上皮组织、结缔组织、肌组织和 神经组织 学习要求：掌握细胞的结构与功能的关系，了解 4 种组织的分布及其结构特性。 第三章 人体各主要系统的解剖 （4h） 主要内容：运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系 统、皮肤 学习要求：掌握人体各个系统的构成器官及各个器官的名称、结构解剖特征。 第四章 人体的基本生理功能 （4h） 主要内容：生命活动的基本特征，细胞的跨膜信号传导功能，神经与肌肉的一般生理， 生理功能的调解与整合。 学习要求：掌握新陈代谢、兴奋性、生殖、神经调节、体液调节、自身调节、跨膜信号 转导功能、动作电位等内涵。 第五章 血液（4h） 主要内容：血液的组成与特性、血细胞的形态和生理、血液凝固和止血、血型和输血。 学习要求：了解血液的一般性质。掌握血浆的功能；红细胞的生理特性、生成和作用。 掌握血液凝固的和纤维蛋白溶解的机理。 第六章 循环系统生理 （4h） 主要内容：心脏生理、血管生理、心血管活动的调节、血量的调节、器官循环。 学习要求：重点掌握心脏、血管的生理活动，掌握微循环、组织液与淋巴液的形成，掌 握心血管活动的调节。 第七章 呼吸生理（4h） 主要内容：肺通气、肺换气与组织、气体在血液中的运输、呼吸运动的调节 学习要求：采用课堂教学，掌握肺通气原理（重点）；肺的容量；呼吸气体的交换过程 和的运输方式。 第八章 消化系统生理 （4h） 主要内容：消化道的运动、消化液的分泌、吸收。 学习要求：了解口腔内的消化过程，消化系统的一般机能。掌握消化道平滑肌的一般特 性和电生理特性。重点掌握胃、小肠内的消化特点；及营养物质吸收的部位 及机理（难点）。了解大肠的消化特点。 第九章 能量代谢与体温（4h） 学习内容：能量代谢、正常体温及其波动、体温调节。 学习要求：掌握体温的概念、意义及体温恒定的调节过程