第三节食品的冻藏 (三)冻结食品的TTT概念 以冻结状态流通的食品(包括冷冻食品在 内),它的品质主要取决于四个因素,原料固 有的品质,冻结前后的处理及包装,冻结方 式,产品在流通过程中所经历的温度和时间。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第三节 食品的冻藏 （三）冻结食品的T.T.T.概念 以冻结状态流通的食品(包括冷冻食品在 内)，它的品质主要取决于四个因素，原料固 有的品质，冻结前后的处理及包装，冻结方 式，产品在流通过程中所经历的温度和时间。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品的冻藏 12 鱟田 20 贮藏温度(C PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
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第三节食品的冻藏 冻结食品在流通中因时间—温度的经 历而引起的品质降低量是累积的,也是不可 逆的,但是与所经历的顺序无关。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第三节 食品的冻藏 冻结食品在流通中因时间——温度的经 历而引起的品质降低量是累积的，也是不可 逆的，但是与所经历的顺序无关。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品的冻藏 (四)TTT的计算方法 把某个冻结食品在流通过程中所经历的温 度和时间记录下来,根据TTT曲线按顺序算 出各阶段的品质下降量,然后再确定冻结食品 的品质,这种方法叫TTT的计算方法。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第三节 食品的冻藏 （四）T.T.T.的计算方法 把某个冻结食品在流通过程中所经历的温 度和时间记录下来，根据T.T.T.曲线按顺序算 出各阶段的品质下降量，然后再确定冻结食品 的品质，这种方法叫T.T.T.的计算方法。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品的冻藏 根据TTT曲线我们可知道,一个冻结 食品在某个温度的实用冷藏期是A,也就是说 这个冻结食品原来的品质是100%,经过时间 A后,其品质下降到0,那么在此温度下,该 冻结食品每天的品质下降量为B=100/A。根 据这个关系可作出品质保持特性曲线B。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn
第三节 食品的冻藏 根据T.T.T.曲线我们可知道，一个冻结 食品在某个温度的实用冷藏期是A，也就是说 这个冻结食品原来的品质是100%，经过时间 A后，其品质下降到0，那么在此温度下，该 冻结食品每天的品质下降量为B=100/A 。根 据这个关系可作出品质保持特性曲线B。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn