2添加无水黄油 无水奶油添加方法有两种:罐式混合法和 管道式混合法。 (1)罐式混合法 无水黄油加入加到混到合罐中,使乳脂 在脱脂奶中分散开来;混合后的奶从罐 中吸出,经过双联过滤器;把杂质及外 来物滤出
2.添加无水黄油 • 无水奶油添加方法有两种:罐式混合法和 管道式混合法。 • （1）罐式混合法 • 无水黄油加入加到混到合罐中，使乳脂 在脱脂奶中分散开来；混合后的奶从罐 中吸出，经过双联过滤器；把杂质及外 来物滤出。 •
(2)管道式混合法 脂肪不与脱脂奶在混合罐中混合,而是 在管道中混合。通过一台精确的计量泵, 连续地按比例与另一管中流过的脱脂奶 相混合,再经管道混合器进行充分混合
• (2) 管道式混合法 • 脂肪不与脱脂奶在混合罐中混合，而是 在管道中混合。通过一台精确的计量泵， 连续地按比例与另一管中流过的脱脂奶 相混合，再经管道混合器进行充分混合
3.预热均质 混合后的原料在热交换器中加热到60 65℃,打入均质机,均质压力为15 23Mpa。均质后的脂肪球直径为1-2m左 右,并且选择适宜的乳化剂
3．预热均质 • 混合后的原料在热交换器中加热到60～ 65℃，打入均质机，均质压力为15- 23Mpa。均质后的脂肪球直径为1-2μm左 右，并且选择适宜的乳化剂
4.杀菌、冷却、灌装 经均质的奶杀菌,冷却、打入缓冲罐或 直接灌装,或与鲜奶混合以提高奶香味 再灌装
4．杀菌、冷却、灌装 • 经均质的奶杀菌，冷却、打入缓冲罐或 直接灌装，或与鲜奶混合以提高奶香味 再灌装
五、花色奶的加工 (一)原材料 1.咖啡咖啡浸出液的提取,可用产品 重0.5%~2%的咖啡粒;用90℃的热水 (咖啡粒的12~2倍)浸提制取
五、花色奶的加工 • （一）原材料 • 1．咖啡 咖啡浸出液的提取，可用产品 重0.5%～2％的咖啡粒；用90℃的热水 (咖啡粒的12～2倍)浸提制取