2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 26
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2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 27
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 27
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 28 • 胴体瘦肉率和脂肪率： 左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉 和脂肪四种组织 瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率 公式如下： 瘦肉重 胴体瘦肉率（%）= ×100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重 脂肪重 胴体脂肪率（%）= ×100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 28 • 胴体瘦肉率和脂肪率： 左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉 和脂肪四种组织 瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率 公式如下： 瘦肉重 胴体瘦肉率（%）= ×100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重 脂肪重 胴体脂肪率（%）= ×100% 瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 29
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 29
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 30 (四)肉质性状 • 肉色(meat color) • 肌肉pH值 • 肌肉大理石纹 • 失水率 • 熟肉率 • 贮存损失 • 肌肉嫩度 • 肌内脂肪含量
2024/11/1 河南农业大学养猪教研室 30 (四)肉质性状 • 肉色(meat color) • 肌肉pH值 • 肌肉大理石纹 • 失水率 • 熟肉率 • 贮存损失 • 肌肉嫩度 • 肌内脂肪含量