21 离态纤维二糖。动物体内无相应水解它的酶(B葡萄糖甙酶)，故无法直接利 用。 其他双糖还有蜜二糖、龙胆二糖、松二糖等 (二)其他常见的低聚糖其他 常见的低聚糖主要有棉籽糖、水苏糖等。 L.三糖主要的三糖(trisaccharide)有棉籽糖、甘露三塘等。棉籽糖是由 半乳糖、葡萄糖和果糖组成的一种无还原性三糖，棉籽中含量较高，约80%， 大豆、成熟的甜菜及蔗糖废糖蜜中有一定含量，约0.5%。 2.四糖主要四糖(tetrasaccharide)为水苏四糖，是一种由1分子果糖、 1分子葡萄糖和2分子的半乳糖组成的四糖，常见于多种植物的根茎和籽实中， 而以唇形科水苏属(S1acs)植物含量较高， 3.甘露寡糖甘露寡糖(mannan-oligosaccharide),又称甘露低聚糖或葡 甘露寡聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过a-1,6、a-12或a-1,3 糖式键连接组成的低聚糖。甘露寡糖广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及 多种微生物细胞壁内（葡甘寡聚糖）。目前用作饲料添加剂的甘露寡糖主要是通 过对酵母细胞壁的提取获得，其中含有磷酸化的甘露糖、少量的葡萄糖和一些 蛋白质。作为饲料添加剂用的甘露寡糖多为二糖、三糖、四糖等结构的混合物。 甘露寡糖不能为单胃动物消化道酶分解。据报道，甘露寡糖可作为动物肠道内 有益微生物如双歧杆菌、乳酸杆菌等的营养素，有促进消化道有益菌株的增殖 和抑制有害微生物的作用，同时还有促进机体免疫力提高和促进动物生产的作 用。另外有报道果寡糖等低聚糖也有类似作用。 其他低聚糖还有五糖一毛蕊草糖(3半乳糖+1葡萄糖十1果糖)及乳六糖 (三)利用低聚糖应注意的问题 1.动物本身无消化棉籽糖和水苏糖等的酶，故无法对其直接利用。大肠微 生物虽对其可进行发酵，但常产生引起胃肠臌气的气体如C02和。因此，豆 类或豆类产品等食入时多时，易发生肠胃赞张】 2.低聚糖中，有的有还原性（如麦芽糖），有的无还原性（如蔗糖）。原料 或成品中单糖或还原性糖的羰基，在加热或长期贮藏过程中，易与氨基酸或胺 发生缩合反应（羰氨反应），并产生黑褐色素。此反应被称为“褐变反应”或“美 拉德反应”(Maillard Reaction)。反应结果可降低饲料中有效氨基酸含量，使整
21 离态纤维二糖。动物体内无相应水解它的酶（β-葡萄糖甙酶），故无法直接利 用。 其他双糖还有蜜二糖、龙胆二糖、松二糖等。 （二）其他常见的低聚糖 其他 常见的低聚糖主要有棉籽糖、水苏糖等。 1. 三糖 主要的三糖（trisaccharide）有棉籽糖、甘露三塘等。棉籽糖是由 半乳糖、葡萄糖和果糖组成的一种无还原性三糖，棉籽中含量较高，约 8.0％， 大豆、成熟的甜菜及蔗糖废糖蜜中有一定含量，约 0.5％。 2. 四糖 主要四糖（tetrasaccharide）为水苏四糖 ，是一种由 1 分子果糖、 1 分子葡萄糖和 2 分子的半乳糖组成的四糖，常见于多种植物的根茎和籽实中， 而以唇形科水苏属（Stachys）植物含量较高。 3. 甘露寡糖 甘露寡糖（mannan-oligosaccharide），又称甘露低聚糖或葡 甘露寡聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2 或α-1,3 糖甙键连接组成的低聚糖。甘露寡糖广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及 多种微生物细胞壁内（葡甘寡聚糖）。目前用作饲料添加剂的甘露寡糖主要是通 过对酵母细胞壁的提取获得，其中含有磷酸化的甘露糖、少量的葡萄糖和一些 蛋白质。作为饲料添加剂用的甘露寡糖多为二糖、三糖、四糖等结构的混合物。 甘露寡糖不能为单胃动物消化道酶分解。据报道，甘露寡糖可作为动物肠道内 有益微生物如双歧杆菌、乳酸杆菌等的营养素，有促进消化道有益菌株的增殖 和抑制有害微生物的作用，同时还有促进机体免疫力提高和促进动物生产的作 用。另外有报道果寡糖等低聚糖也有类似作用。 其他低聚糖还有五糖－毛蕊草糖（３半乳糖＋1 葡萄糖＋1 果糖）及乳六糖 等。 （三）利用低聚糖应注意的问题 1. 动物本身无消化棉籽糖和水苏糖等的酶，故无法对其直接利用。大肠微 生物虽对其可进行发酵，但常产生引起胃肠臌气的气体如 CO2 和 H2。因此，豆 类或豆类产品等食入过多时，易发生肠胃臌胀。 2. 低聚糖中，有的有还原性（如麦芽糖），有的无还原性（如蔗糖）。原料 或成品中单糖或还原性糖的羰基，在加热或长期贮藏过程中，易与氨基酸或胺 发生缩合反应（羰氨反应），并产生黑褐色素。此反应被称为“褐变反应”或“美 拉德反应”（Maillard Reaction）。反应结果可降低饲料中有效氨基酸含量，使整
22 个饲料营养价值下降。 三、多糖 多糖(poly saccharide)是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成， 属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在百个以上。多糖广泛分布于 植物和微生物体内，动物体内也有少量分布（主要为糖原）。从其功能角度考虑 多糖可以分成营养性多糖（贮存性多糖）和结构多糖，如淀粉、菊糖、糖原等 属营养性多糖，其余多糖属结构多糖。多糖一般不溶于水，只有水解或发酵后 才能被动物吸收利用。 (一)淀粉淀粉(starch)是由D一葡萄糖组成的一种多糖，以微粒形式 大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。玉米、高 梁、小麦等谷实中含量高，一般可达60%~70%：甘薯、木薯、马铃薯中含量 约25%~30%。淀粉分直链淀粉（溶于热水）和支链淀粉（不溶于热水）2种， 前者是葡萄糖以-1,4糖试键连接的链状分子；后者是除葡萄糖以α-L,4糖式 键结合的主链外，尚含有α-1,6糖甙键与主链相连的支链。来源不同，直、支 链淀粉含量比例不同。一般淀粉中，直链淀粉约占15%~25%，余为支链淀粉 而糯米、黏高梁中99%的淀粉属支链淀粉。豆类中淀粉虽含量不高（如大豆仅 含0.4%~0.9%)，但全属直链淀粉。 1淀粉的特性淀粉的特性可概括为“三化”，即糊化、老化和胶化。 (1)糊化指天然淀粉颗粒（生淀粉、B-淀粉）在适当温度（不同淀粉 要求不同温度)下在水中膨润，分裂成均匀、有粘性的糊状溶液，此现象即称 为淀粉的糊化，处于这种状态的淀粉被称为ā-淀粉。一般支链淀粉易于糊化。 淀粉糊化的实质是淀粉分子间氢键断裂和联系变松散，故α·淀粉易于消化利 用 (2)老化是指糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明， 甚至产生沉淀，此现象即称淀粉的老化。一般直链淀粉易老化。老化的淀粉较 难以被淀粉酶水解，不利动物消化利用。淀粉老化的实质是相邻分子间断裂的 氢键逐渐恢复，部分致密、高度品化的淀粉分子微束重新形成。生产中对淀粉 的老化特性应特别重视，以防造成浪费。 (3)胶化是指利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。淀粉产生胶 化的原因是淀粉分子中虽含有很多的羟基，但这些羟基是通过高强度化学氢键 结合的，从而使淀粉具有不同程度的抗涨破或抗压碎能力。特别是马铃薯中的 淀粉粒，若不经高温处理，猪禽消化道中的酶就无法进入淀粉粒内，从而产生
22 个饲料营养价值下降。 三、多糖 多糖（polysaccharide）是由 10 个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成， 属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在百个以上。多糖广泛分布于 植物和微生物体内，动物体内也有少量分布（主要为糖原）。从其功能角度考虑， 多糖可以分成营养性多糖（贮存性多糖）和结构多糖，如淀粉、菊糖、糖原等 属营养性多糖，其余多糖属结构多糖。多糖一般不溶于水，只有水解或发酵后 才能被动物吸收利用。 （一）淀粉 淀粉（starch）是由 D－葡萄糖组成的一种多糖，以微粒形式 大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。玉米、高 粱、小麦等谷实中含量高，一般可达 60%～70%；甘薯、木薯、马铃薯中含量 约 25％～30％。淀粉分直链淀粉（溶于热水）和支链淀粉（不溶于热水）2 种， 前者是葡萄糖以α-1,4 糖甙键连接的链状分子；后者是除葡萄糖以α-1,4 糖甙 键结合的主链外，尚含有α-1,6 糖甙键与主链相连的支链。来源不同，直、支 链淀粉含量比例不同。一般淀粉中，直链淀粉约占 15%～25％，余为支链淀粉。 而糯米、黏高粱中 99％的淀粉属支链淀粉。豆类中淀粉虽含量不高（如大豆仅 含 0.4％～0.9％），但全属直链淀粉。 1.淀粉的特性 淀粉的特性可概括为“三化”，即糊化、老化和胶化。 （1）糊化 指天然淀粉颗粒（生淀粉、β-淀粉）在适当温度（不同淀粉 要求不同温度）下在水中膨润，分裂成均匀、有粘性的糊状溶液，此现象即称 为淀粉的糊化，处于这种状态的淀粉被称为α-淀粉。一般支链淀粉易于糊化。 淀粉糊化的实质是淀粉分子间氢键断裂和联系变松散，故α-淀粉易于消化利 用。 （2）老化 是指糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明， 甚至产生沉淀，此现象即称淀粉的老化。一般直链淀粉易老化。老化的淀粉较 难以被淀粉酶水解，不利动物消化利用。淀粉老化的实质是相邻分子间断裂的 氢键逐渐恢复，部分致密、高度晶化的淀粉分子微束重新形成。生产中对淀粉 的老化特性应特别重视，以防造成浪费。 （3）胶化 是指利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。淀粉产生胶 化的原因是淀粉分子中虽含有很多的羟基，但这些羟基是通过高强度化学氢键 结合的，从而使淀粉具有不同程度的抗涨破或抗压碎能力。特别是马铃薯中的 淀粉粒，若不经高温处理，猪禽消化道中的酶就无法进入淀粉粒内，从而产生
23 消化障碍。 2.淀粉在动物体内的消化利用动物采食饲料后，饲料中的淀粉便会在淀 粉酶的作用下，降解为多个长短不一的多武链片段（统称糊精），然后再变为麦 芽糖，最终以葡萄糖的形式被吸收利用。 (二)糊精糊精(dextrin)是淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支 链的低分子化合物。据研究，支链淀粉在动物消化过程中可先分解成α-极限糊 精，α·极限糊精再在糊精酶作用下进一步水解成麦芽糖与葡萄糖，供动物利用。 由于糊精是嗜酸菌的良好培养基，因而在动物消化道内尚有促进B族维生素合 成的功效。 (三)糖原 糖原(glycogen)结构与支链淀粉相似，是糖在动物体内存 在的另一种形式。除酵母中含量较高外（占干物质的3%~20%），一般饲料含 量极微 糖原由葡萄糖合成。化学上把由葡萄糖合成糖原的过程称为糖原生成作 用。 糖原的分解是糖原首先在磷酸化酶催化下生成葡萄糖1-磷酸，又在磷酸葡 萄糖变位酶催化下转变成葡萄糖-6磷酸，最后再在葡萄糖-6磷酸酶催化下在 肝、胃中水解为葡萄糖和磷酸，以补充血糖。 (四)非淀粉多糖非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)是植物 的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。它主要由纤维素、半纤维素、 果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、B葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）组成 纤维素属于不溶性NSP,其余的属于可溶性NSP。可溶性NSP的抗营养作用日 益受到关注。大麦中的可溶性NSP主要是B葡聚糖和阿拉伯木聚糖，猪鸡消 化道内缺乏相应的内源酶，因此不能将其消化。 1.纤维素纤维素(cellulose)广泛存在于植物界，是植物细胞壁的主要 结构成分。秸秆等粗饲料中含量高，其量超过其他碳水化合物的总和。 纤维素的化学结构是由多个B1，,4糖式键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带 状微纤维。由于微纤维间与氢键牢固相连接，因而使纤维素具有基本不溶性和 极大的抗酶性。哺啊动物体内不含B,1,4糖试武键水解酶（纤维素酶），故无法 直接利用，但消化道内共生的细菌、真菌分泌的纤维素酶可分解纤维素供动物 利用。 2.半纤维素半纤维素(hemicellulose)是由多个高聚糖组成的一种异源
23 消化障碍。 2.淀粉在动物体内的消化利用 动物采食饲料后，饲料中的淀粉便会在淀 粉酶的作用下，降解为多个长短不一的多甙链片段（统称糊精），然后再变为麦 芽糖，最终以葡萄糖的形式被吸收利用。 （二）糊精 糊精（dextrin）是淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支 链的低分子化合物。据研究，支链淀粉在动物消化过程中可先分解成α-极限糊 精，α-极限糊精再在糊精酶作用下进一步水解成麦芽糖与葡萄糖，供动物利用。 由于糊精是嗜酸菌的良好培养基，因而在动物消化道内尚有促进 B 族维生素合 成的功效。 （三）糖原 糖原（glycogen）结构与支链淀粉相似，是糖在动物体内存 在的另一种形式。除酵母中含量较高外（占干物质的 3％～20％），一般饲料含 量极微。 糖原由葡萄糖合成。化学上把由葡萄糖合成糖原的过程称为糖原生成作 用。 糖原的分解是糖原首先在磷酸化酶催化下生成葡萄糖-1-磷酸，又在磷酸葡 萄糖变位酶催化下转变成葡萄糖-6-磷酸，最后再在葡萄糖-6-磷酸酶催化下在 肝、胃中水解为葡萄糖和磷酸，以补充血糖。 （四）非淀粉多糖 非淀粉多糖（non-starch polysaccharides, NSP）是植物 的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。它主要由纤维素、半纤维素、 果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）组成。 纤维素属于不溶性 NSP，其余的属于可溶性 NSP。可溶性 NSP 的抗营养作用日 益受到关注。大麦中的可溶性 NSP 主要是β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，猪鸡消 化道内缺乏相应的内源酶，因此不能将其消化。 1. 纤维素 纤维素（cellulose）广泛存在于植物界，是植物细胞壁的主要 结构成分。秸秆等粗饲料中含量高，其量超过其他碳水化合物的总和。 纤维素的化学结构是由多个β-1，4 糖甙键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带 状微纤维。由于微纤维间与氢键牢固相连接，因而使纤维素具有基本不溶性和 极大的抗酶性。哺乳动物体内不含β-1，4 糖甙键水解酶（纤维素酶），故无法 直接利用，但消化道内共生的细菌、真菌分泌的纤维素酶可分解纤维素供动物 利用。 2. 半纤维素 半纤维素（hemicellulose）是由多个高聚糖组成的一种异源
24 性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。其中戊聚糖中的木聚糖是构 成植物茎叶的骨架。而果聚糖则为植物体的贮存物质（牧草中含量较多）。虽然 半纤维素总是与纤维素共同存在于植物细胞壁中，但却属于2种完全不同的高 聚糖。研究表明：半纤维素在细朐壁中与果校的共价罐相结合，与纤维素叫以 氢键相连接，从而更加增强了细胞的坚实度。特别是随着植物生长期的延长和 木质素的增多，植物体的坚实度进一步增强，其消化性更随之下降。 纤维素和半纤维素虽为草食动物重要的营养物质，但对单胃动物却被列为 限制因子。为了提高纤维素、半纤维素的消化性，多年来固内外学者先后研究 与推广粗饲料的碱化、氨化、微贮处理以及通过添加B.葡聚糖酶、纤维素酶等 来提高饲料的利用率。 3.果胶果胶(pectin)属胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于 各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具粘着细胞和运送水分的功 能。果胶溶于水，而在酒精及某些盐（硫酸镁、硫酸铵和硫酸铝等）溶液中凝 结沉淀，通常利用这一性质提取果胶。果胶为白色或淡黄褐色的粉末，微有特 异臭，味微甜带酸，无固定熔点和溶解度，相对密度约为07，溶于20倍的水 可形成乳白色粘稠状夜体，呈弱酸性，不溶于乙醇及其他有机溶剂，能为乙醇 甘油和蔗糖糖浆润湿，与3倍以上的砂糖混合后，更易溶于水， 植物中的果胶物质一般有3种形态，即原果胶、果胶和果胶酸。原果胶多 与纤维素、半纤维素结合，存在于细胞壁中，不溶于水，但可水解成果胶。果 胶是羧基经不同程度甲酯化与中和的聚半乳糖醛酸甙链，存在植物汁液中。果 胶酸是羟基完全游离的聚半乳糖醛酸甙链，稍溶于水，能产生不溶性沉淀。总 之，果胶物质是经不同程度酯化与中和的α.半乳糖醛酸以1,4糖甙键形成的 “类聚合物。 据研究，软组织中含果胶物质较多，如相皮干物质中约含30%~50%，胡 萝卜约含10%，西红柿、马铃薯分别含3%和2.5%。大多数植物，特别是水 果未成熟时果胶物呈不溶状，成熟后果胶变成水溶状。水溶状果胶物易被消化 道微生物分解，供动物利用，而与木质素结合者利用率极低，这点在禾本科牧 草中表现更为突出。 近年来有研究认为：用含10%果胶的饲料喂大鼠，可使大鼠结肠癌发病率 减少50%，血中胆固醇水平下降20%~30%。产生这一结果的原因可能是果胶 干扰了影响结肠细胞中遗传物质的致癌原：果胶与胆汁结合，抑制了胆汁在小 肠的吸收，从而使血脂下降。 (五)木质素木质素((lignin)是一种高分子苯基丙烷的非晶体聚合物
24 性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。其中戊聚糖中的木聚糖是构 成植物茎叶的骨架。而果聚糖则为植物体的贮存物质（牧草中含量较多）。虽然 半纤维素总是与纤维素共同存在于植物细胞壁中，但却属于 2 种完全不同的高 聚糖。研究表明：半纤维素在细胞壁中与果胶的共价键相结合，与纤维素则以 氢键相连接，从而更加增强了细胞的坚实度。特别是随着植物生长期的延长和 木质素的增多，植物体的坚实度进一步增强，其消化性更随之下降。 纤维素和半纤维素虽为草食动物重要的营养物质，但对单胃动物却被列为 限制因子。为了提高纤维素、半纤维素的消化性，多年来国内外学者先后研究 与推广粗饲料的碱化、氨化、微贮处理以及通过添加β-葡聚糖酶、纤维素酶等 来提高饲料的利用率。 3. 果胶 果胶（pectin）属胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于 各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具粘着细胞和运送水分的功 能。果胶溶于水，而在酒精及某些盐（硫酸镁、硫酸铵和硫酸铝等）溶液中凝 结沉淀，通常利用这一性质提取果胶。果胶为白色或淡黄褐色的粉末，微有特 异臭，味微甜带酸，无固定熔点和溶解度，相对密度约为 0.7，溶于 20 倍的水 可形成乳白色粘稠状液体，呈弱酸性，不溶于乙醇及其他有机溶剂，能为乙醇、 甘油和蔗糖糖浆润湿，与 3 倍以上的砂糖混合后，更易溶于水。 植物中的果胶物质一般有 3 种形态，即原果胶、果胶和果胶酸。原果胶多 与纤维素、半纤维素结合，存在于细胞壁中，不溶于水，但可水解成果胶。果 胶是羧基经不同程度甲酯化与中和的聚半乳糖醛酸甙链，存在植物汁液中。果 胶酸是羟基完全游离的聚半乳糖醛酸甙链，稍溶于水，能产生不溶性沉淀。总 之，果胶物质是经不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以 1，4-糖甙键形成的 一类聚合物。 据研究，软组织中含果胶物质较多，如柑皮干物质中约含 30％～50％，胡 萝卜约含 10％，西红柿、马铃薯分别含 3％和 2.5％。大多数植物，特别是水 果未成熟时果胶物呈不溶状，成熟后果胶变成水溶状。水溶状果胶物易被消化 道微生物分解，供动物利用，而与木质素结合者利用率极低，这点在禾本科牧 草中表现更为突出。 近年来有研究认为：用含 10％果胶的饲料喂大鼠，可使大鼠结肠癌发病率 减少 50％，血中胆固醇水平下降 20％～30％。产生这一结果的原因可能是果胶 干扰了影响结肠细胞中遗传物质的致癌原；果胶与胆汁结合，抑制了胆汁在小 肠的吸收，从而使血脂下降。 （五）木质素 木质素（lignin）是一种高分子苯基丙烷的非晶体聚合物
25 与碳水化合物相比较，碳多（氢氧比并非2：1），且常含氨，因此严格地来说 不属碳水化合物。木质素的准确化学结构至今尚不太清楚，但经用同位素标记 物研究，木质素合成是以芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）开始的，即先由 芳香族氨基酸形成基质物质（如松柏醇），再经细胞壁过氧化物酶氧化，最终聚 合而成。并认为木质素与半纤维素之间以共价键连接。但也有报道认为，植物 不同，木质素与纤维素或半纤维素连接的键合不同，即禾本科牧草以酯键结合， 豆科牧草以醚键结合。由于这2种键合物均不能被哺乳动物酶和消化道微生物 产生的酶作用，从而使纤维素和半纤维素的消化性下降。 据研究，碱处理高度木质化的秸秆，可打破木质素与半纤维素之间的化学 键，释放出较易消化的半纤维素，以改善秸秆的营养价值。自然界虽也存在某 些需氧微生物和真菌可使其结合键断裂（使木材和饲草腐烂），但何种微生物以 何种方式分解，能否服务于生产等问题，尚需进一步探讨。 (六)结合糖结合糖(bound saccharide)是指糖与非糖物质的结合物 常见的是与蛋白质结合，统称为糖蛋白。它分布广泛，具有多种生物学功能。 L.氨基多糖氨基多糖(glycosaminoglycan)又称黏多糖或糖胺聚糖。它 是一类含氨基糖或氨基糖衍生物的杂多糖，是由多个二糖单位形成的长链多聚 体，其主链由己糖胺和糖醛酸组成，有的含有硫酸根。常见的氨基多糖有硫酸 软骨素、透明质酸、硫酸皮肤素、硫酸角质素等。 2.蛋白多糖蛋白多糖(proteoglycon)又称黏蛋白或蛋白聚糖。这类物 质有蛋白质和氨基多糖通过共价键相连接而构成。蛋白多糖是动物组织细胞间 隙中的重要成分。 第二节含氨化合物 饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白(crude protein,CP),它又包括真（纯）》 蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。氨基酸是组成真蛋白质的基本单位，主要由C H、O、N4种元素组成（约占98%），同时还有少量的S、P、F等元素。非蛋 白含氮物又包括游离氨基酸、铵盐、肽类、酰胺、硝酸盐等。 多数饲料中蛋白质含氮量近于16%（变幅在14.90%~18.87%），因此饲料 中的粗蛋白质含量被定义为： 饲料CP含量=6.25×饲料含氮量
25 与碳水化合物相比较，碳多（氢氧比并非 2:1），且常含氮，因此严格地来说它 不属碳水化合物。木质素的准确化学结构至今尚不太清楚，但经用同位素标记 物研究，木质素合成是以芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）开始的，即先由 芳香族氨基酸形成基质物质（如松柏醇），再经细胞壁过氧化物酶氧化，最终聚 合而成。并认为木质素与半纤维素之间以共价键连接。但也有报道认为，植物 不同，木质素与纤维素或半纤维素连接的键合不同，即禾本科牧草以酯键结合， 豆科牧草以醚键结合。由于这 2 种键合物均不能被哺乳动物酶和消化道微生物 产生的酶作用，从而使纤维素和半纤维素的消化性下降。 据研究，碱处理高度木质化的秸秆，可打破木质素与半纤维素之间的化学 键，释放出较易消化的半纤维素，以改善秸秆的营养价值。自然界虽也存在某 些需氧微生物和真菌可使其结合键断裂（使木材和饲草腐烂），但何种微生物以 何种方式分解，能否服务于生产等问题，尚需进一步探讨。 （六）结合糖 结合糖（bound saccharide）是指糖与非糖物质的结合物。 常见的是与蛋白质结合，统称为糖蛋白。它分布广泛，具有多种生物学功能。 1. 氨基多糖 氨基多糖（glycosaminoglycan）又称黏多糖或糖胺聚糖。它 是一类含氨基糖或氨基糖衍生物的杂多糖，是由多个二糖单位形成的长链多聚 体，其主链由己糖胺和糖醛酸组成，有的含有硫酸根。常见的氨基多糖有硫酸 软骨素、透明质酸、硫酸皮肤素、硫酸角质素等。 2. 蛋白多糖 蛋白多糖（proteoglycon）又称黏蛋白或蛋白聚糖。这类物 质有蛋白质和氨基多糖通过共价键相连接而构成。蛋白多糖是动物组织细胞间 隙中的重要成分。 第二节 含氮化合物 饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（crude protein，CP），它又包括真（纯） 蛋白质与非蛋白含氮物（NPN）。氨基酸是组成真蛋白质的基本单位，主要由 C、 H、O、N 4 种元素组成（约占 98%），同时还有少量的 S、P、Fe 等元素。非蛋 白含氮物又包括游离氨基酸、铵盐、肽类、酰胺、硝酸盐等。 多数饲料中蛋白质含氮量近于 16%（变幅在 14.90%～18.87%），因此饲料 中的粗蛋白质含量被定义为： 饲料 CP 含量 = 6.25×饲料含氮量