环糊精的物理性质 α-环状糊精β-环状糊精|Y-环状糊精 葡萄糖残基数 6 7 8 分子量 972 1135 1297 水中溶解度 23.2 (g/mol 25C) 14.5 8.5 旋光度[a] +150.5 +1625 +174.4 空穴内径C 4.5 78 8.5 空穴高A 67 7.0 70
环糊精的物理性质 α－环状糊精 β－环状糊精 γ－环状糊精 葡萄糖残基数 6 7 8 分子量 972 1135 1297 水中溶解度 (g/mol. 25℃) 14.5 8.5 23.2 旋光度 [α] +150.5 +162.5 +174.4 空穴内径Ｃ 4.5 7.8 8.5 空穴高A 6.7 7.0 7.0
环糊精的应用 医学: 例如用环状糊精包接前列腺素的试剂、注射剂。 食品行业: 可用做增稠剂,稳定剂,提高溶解度(作为乳化 剂),掩盖异味等等。 农业: 应用在农药上
环糊精的应用 医学： • 例如用环状糊精包接前列腺素的试剂、注射剂。 食品行业： • 可用做增稠剂，稳定剂，提高溶解度（作为乳化 剂），掩盖异味等等。 农业： • 应用在农药上
化妆品: 作乳化剂,可以提高化妆品的稳定性,减轻对 皮肤的刺激作用。 其它方面: ·香精包埋在环状糊精制成的粉末,而混合到热 塑性塑料中,可制成各种加香塑料。 如tde(汰渍)洗衣粉留香,可经CD包接香精 后添加到洗衣粉中
化妆品： • 作乳化剂，可以提高化妆品的稳定性，减轻对 皮肤的刺激作用。 其它方面： • 香精包埋在环状糊精制成的粉末，而混合到热 塑性塑料中，可制成各种加香塑料。 如tide（汰渍）洗衣粉留香，可经CD包接香精 后添加到洗衣粉中
二、化学性质与功能 (一)水解反应 糖苷在酸或酶的作用下,可水解生成 单糖或低聚糖。 水解历程: CH OH OH CH OH OH OH OH OH OH -H OH
二、化学性质与功能 糖苷在酸或酶的作用下，可水解生成 单糖或低聚糖。 水解历程： （一）水解反应
影响水解反应的因素: 结构: 异头物水解速度>β-异头物 呋喃糖苷水解速度>吡喃糖苷 αD糖苷水解速度>β-D糖苷 糖苷键的连接方式: D:1-6<1→2<1-4<1)3 β-D:1->6<14<1-3<1→)2
影响水解反应的因素： 结构： α-异头物水解速度>β-异头物 呋喃糖苷水解速度>吡喃糖苷 -D糖苷水解速度> -D糖苷 糖苷键的连接方式： -D: 1→6 < 1→2 < 1→4 < 1→3 -D:1→6 < 1→4 < 1→3 < 1→2