食物蛋白质营养价值的评价 常用指标： ?食物中蛋白质含量 ?蛋白质消化率 ?蛋白质生物学价值
食物蛋白质营养价值的评价 常用指标： ❖食物中蛋白质含量 ❖蛋白质消化率 ❖蛋白质生物学价值
蛋白质的分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 >不完全蛋白质
蛋白质的分类 ➢ 完全蛋白质 ➢ 半完全蛋白质 ➢ 不完全蛋白质
蛋白质互补作用 >为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两 种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提 高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充 其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用，如大豆 蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，而米面蛋白可 弥补大豆蛋白质中蛋氨酸的不足
蛋 白 质 互 补 作 用 ➢ 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两 种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提 高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充 其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用，如大豆 蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足,而米面蛋白可 弥补大豆蛋白质中蛋氨酸的不足
脂类的生理功能 >体内贮存和提供能量 >维持体温正常 >具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用 >内分泌作用 >有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 > 机体重要的构成成分
脂类的生理功能 ➢ 体内贮存和提供能量 ➢ 维持体温正常 ➢ 具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用 ➢ 内分泌作用 ➢ 有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 ➢ 机体重要的构成成分
必需脂防酸(EFA) 定义：是指人体不可缺少而自身又不能合成的 多不饱合脂肪酸
必需脂肪酸(EFA) 定义：是指人体不可缺少而自身又不能合成的 多不饱合脂肪酸