第二篇 乳与乳制品 第八章 其他乳制品 第一节 稀奶油 第二节 奶油 第三节 干酪素 第四节 乳糖 第五节 奶片
第二篇 乳与乳制品 第八章 其他乳制品 第一节 稀奶油 第二节 奶油 第三节 干酪素 第四节 乳糖 第五节 奶片
第一节 稀奶油 一、稀奶油的概念 二、稀奶油的加工工艺 三、稀奶油的质量控制
第一节 稀奶油 一、稀奶油的概念 二、稀奶油的加工工艺 三、稀奶油的质量控制
一、 稀奶油的概念 • 静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心力的作用， 新鲜的全脂乳会分离成含脂率高部分和含脂率很低的部 分。 •习惯上把含脂率高的部分成为稀奶油（Cream)，把含 脂率很低的部分称为脱脂乳（skim milk或Non-fat Milk）
一、 稀奶油的概念 • 静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心力的作用， 新鲜的全脂乳会分离成含脂率高部分和含脂率很低的部 分。 •习惯上把含脂率高的部分成为稀奶油（Cream)，把含 脂率很低的部分称为脱脂乳（skim milk或Non-fat Milk）
二、 稀奶油的加工工艺 原料乳验收 原料乳静化 原料乳冷却 原料乳贮藏 稀奶油分离 稀奶油标准化 贮藏 冷却 灭菌 装听 杀菌(或脱臭杀菌) 冷却 包装 均质 贮藏 贮藏 速冻 包装
二、 稀奶油的加工工艺 原料乳验收 原料乳静化 原料乳冷却 原料乳贮藏 稀奶油分离 稀奶油标准化 贮藏 冷却 灭菌 装听 杀菌(或脱臭杀菌) 冷却 包装 均质 贮藏 贮藏 速冻 包装
三、 稀奶油的质量控制 （一） 稀奶油的分离 • 乳脂球上升速度与脂肪球半径的平方及脂肪球与脱脂 乳之间的密度差成正比，而与脱脂乳的粘度成反比。 •乳脂肪和脱脂乳的密度及脱脂乳的粘度受温度的影响， 但某一脂肪球的直径却不变。 •为了加速稀奶油的分离，可用分离机分离稀奶油。用分 离机分离稀奶油时，则重力加速度由离心力替代，此时 的分离速度由离心力的大小决定。 1. 稀奶油的原理
三、 稀奶油的质量控制 （一） 稀奶油的分离 • 乳脂球上升速度与脂肪球半径的平方及脂肪球与脱脂 乳之间的密度差成正比，而与脱脂乳的粘度成反比。 •乳脂肪和脱脂乳的密度及脱脂乳的粘度受温度的影响， 但某一脂肪球的直径却不变。 •为了加速稀奶油的分离，可用分离机分离稀奶油。用分 离机分离稀奶油时，则重力加速度由离心力替代，此时 的分离速度由离心力的大小决定。 1. 稀奶油的原理