14.香
二、生活条件 香菇的生活条件包括水分、营养、温 度,空气、光线、pH等因子。现将这些 因子及其对香菇的影响分述如下 (-)养(二)分(三)温度 (四)空气(五)光线(六酸碱度
二、生活条件 香菇的生活条件包括水分、营养、温 度，空气、光线、pH等因子。现将这些 因子及其对香菇的影响分述如下： (一)营养 (二)水分 (三)温度 (四)空气 (五)光线 (六)酸碱度
)营养营养是香菇整个生命 过程的能源,也是产生大量子实体 的物质基础。丰富而全面的营养是 香菇高产优质的根本保证 香菇是一种木腐菌,主要的菅养 成分是碳水化合物和含氮化合物, 也需要少量的无机盐,维生素等 1.碳源2.氢源 3.矿质元素4.维生素类
(一)营养 营养是香菇整个生命 过程的能源，也是产生大量子实体 的物质基础。丰富而全面的营养是 香菇高产优质的根本保证。 香菇是一种木腐菌，主要的营养 成分是碳水化合物和含氮化合物， 也需要少量的无机盐，维生素等。 1．碳源 2．氮源 3．矿质元素 4．维生素类
1.碳源香菇能利用相当广泛的碳源, 包括单糖类、双糖类和多糖类。单糖类(如 葡萄糖、果糖)好,双糖类(如蔗糖、麦芽 糖)次之,淀粉再次。木糖、阿拉伯糖、核 糖、鼠李糖,甘露糖、菊糖、纤维素等几乎 不利用。糖的浓度在1-5%(以3%左右)比较 好。大多数有机酸中的碳源不被利用,相反 地对香菇菌的生育有害。但是,培养基加糖 后,再加柠檬酸、富马酸、酒石酸却有促进 香菇菌丝生长的效果(估计与pH值有关)。烃 类化合物、乙醇、甘油也能利用。在天然的 培养基中经常用麦芽浸膏,酵母浸膏、也可 以用马铃薯、玉米或可溶性淀粉作碳源
1．碳源 香菇能利用相当广泛的碳源， 包括单糖类、双糖类和多糖类。单糖类(如 葡萄糖、果糖)最好，双糖类(如蔗糖、麦芽 糖)次之，淀粉再次。木糖、阿拉伯糖、核 糖、鼠李糖，甘露糖、菊糖、纤维素等几乎 不利用。糖的浓度在1—5％(以3％左右)比较 好。大多数有机酸中的碳源不被利用，相反 地对香菇菌的生育有害。但是，培养基加糖 后，再加柠檬酸、富马酸、酒石酸却有促进 香菇菌丝生长的效果(估计与pH值有关)。烃 类化合物、乙醇、甘油也能利用。在天然的 培养基中经常用麦芽浸膏，酵母浸膏、也可 以用马铃薯、玉米或可溶性淀粉作碳源
2.氯源用于香菇细胞内蛋白质和核酸等的合成 香菇菌丝能利用有机氮(蛋白胨、L氨基酸、尿素) 和铵态氮,不能利用硝态氮和亚硝态氮。在有机氮中 能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酰胺,谷氨酸 谷氨酰胺,不能利用组氨酸、赖氨酸等。 香菇生育的最适氮源浓度,因氮源的种类而有不 同。例如硫酸铵和酪蛋白水解后的各种氨基酸为0.03 %,酒石酸铵为0.06%。香菇菌丝利用菇木中氨源的 能力,因香菇菌株而有不同,一般为段木含氮量的 1/3 在香菇菌丝营养生长阶段,碳源和氮源的比例以 2540:1为好。高浓度的氮会抑制香菇原基的分化 ,而原基发育成香菇的能力取决于培养基中的碳源和 较高浓度的糖。当蔗糖的浓度达8%时,子实体的发 生非常好
2．氮源 用于香菇细胞内蛋白质和核酸等的合成。 香菇菌丝能利用有机氮(蛋白胨、L—氨基酸、尿素) 和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在有机氮中， 能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酰胺，谷氨酸、 谷氨酰胺，不能利用组氨酸、赖氨酸等。 香菇生育的最适氮源浓度，因氮源的种类而有不 同。例如硫酸铵和酪蛋白水解后的各种氨基酸为0.03 ％，酒石酸铵为0.06％。香菇菌丝利用菇木中氮源的 能力，因香菇菌株而有不同，一般为段木含氮量的 1/3。 在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以 25—40：1为好。高浓度的氮会抑制香菇原基的分化 ，而原基发育成香菇的能力取决于培养基中的碳源和 较高浓度的糖。当蔗糖的浓度达8％时，子实体的发 生非常好