目录 预防医学(01.191.8.1)… 1 医学统计学（01.192.0.1)…… 10 卫生统计学(01.192.0.4)… 18 社会调查研究方法(08.033.0.3)… 29 卫生事业管理(08.046.0.4)… 37 卫生经济学(08.056.0.8)… 46 组织行为学(08.070.0.1)… 53 基础营养(20.002.0.3)… 59 临床营养（20.010.0.2)… 65 食品毒理（20.011.0.1)… 71 食品检验与分析（20.047.0.1)… 76 公共营养（20.048.0.2)… 81 营养流行病学(20.128.0.1)… 86 膳食设计与管理（20.129.01)… 93 食品安全与食品卫生(20.130.0.1) 98 卫生统计学(20.141.0.1)… 104 流行病学（20.143.0.1)… 115 财务管理(20.145.0.1)… 122 健康教育学（20.146.0.1)… 128 医院管理（20.148.0.1)… 135 人力资源管理(20.149.0.1)… 147 市场营销学(20.150.0.1)… 153 卫生政策（20.151.0.1)…159 -1
- 1 - 预防医学（01.191.8.1）………………………………………………………… 1 医学统计学（01.192.0.1）……………………………………………………… 10 卫生统计学（01.192.0.4）……………………………………………………… 18 社会调查研究方法（08.033.0.3）……………………………………………… 29 卫生事业管理 （08.046.0.4）…………………………………………………… 37 卫生经济学（08.056.0.8）……………………………………………………… 46 组织行为学（08.070.0.1）……………………………………………………… 53 基础营养（20.002.0.3）………………………………………………………… 59 临床营养（20.010.0.2）………………………………………………………… 65 食品毒理（20.011.0.1）………………………………………………………… 71 食品检验与分析（20.047.0.1 ）………………………………………………… 76 公共营养（20.048.0.2）………………………………………………………… 81 营养流行病学（20.128.0.1）…………………………………………………… 86 膳食设计与管理（20.129.0.1）………………………………………………… 93 食品安全与食品卫生（20.130.0.1） …………………………………………… 98 卫生统计学（20.141.0.1）……………………………………………………… 104 流行病学（20.143.0.1）………………………………………………………… 115 财务管理（20.145.0.1）………………………………………………………… 122 健康教育学（20.146.0.1）……………………………………………………… 128 医院管理（20.148.0.1）………………………………………………………… 135 人力资源管理（20.149.0.1）…………………………………………………… 147 市场营销学（20.150.0.1）……………………………………………………… 153 卫生政策（20.151.0.1）………………………………………………………… 159 目 录
《预防医学》教学大纲 一、课程一般信息 课程编号：01.191.8.1 课程名称：预防医学(Preventive medicine) 开课学院：公共健康学院 课程类型：专业基础课 学分：4.0 学时：56 前期课程：医学基础课程（医学生物学、系统解剖学、组织学与胚胎学、生物化学、病原生物学、 生理学、免疫学、病理学、高等数学、中医学、中医诊断学等)、临床基础课程（内科学、外科学等） 授课对象：中西医临床医学专业学生 二、课程基本要求（或课程简介） 《预防医学》是一门应用学科，以“群体”为研究对象，以“环境-人群.健康”为模式，以预防为 主的思想探究疾病发生、发展的规律，运用卫生统计学和流行病学原理与方法分析环境中致病因素对人 群健康的影响，提出改善和控制环境危害因素的卫生学措施及疾病防治策略，以达到促进健康和预防疾 病的目的。医学模式和健康观念的转变以及人们对医疗保健服务需求的日益增长，已经对现代医学教育 产生了深远的影响。预防医学作为现代医学的重要组成部分，已越来越成为一门与临床医学密切相关的 重要课程。预防医学在强调预防为主观念的同时，将预防、保健服务与临床医疗服务进行有机地整合， 使学生完整地认识现代医学的目标，明确预防医学与其他医学学科的关系，为全面观察、分析临床问题， 积极开展以人为中心、以家庭为单位、以社区为导向的预防保健服务，实现治疗与预防的统一奠定基础。 《预防医学》的教学内容分为十六章：第一章绪论：第二章自然环境与健康：第三章社会因素与 健康：第四章职业因素与健康：第五章食物与健康：第六章描述性研究：第七章分析流行病学方法： 第八章实验流行病学研究：第九章传染病的防制：第十章慢性非传染性疾病的防制：第十一章伤害 防制：第十二章医源性疾病的防制：第十三章突发公共卫生事件：第十四章社区卫生服务：第十五 章健康教育与健康促进：第十六章临床预防服务与健康管理。 Basic requirements of the course(Course introduction) "Preventive medicine"is an application subject to "group"as the research object,based on "environment- population-health"model to the prevention of disease occurrence.It analysis environmental impact of pathogenic factors on population health by the applying of the principle and method of health statistics and epidemiology, and provides health strategies measures of improvement and control of environmental hazards in order to achieve the purpose of health promotion and disease prevention.The change of medical model and health concept and the increasing demand for health care services have had a profound impact on modern medical education.As an important part of modern medicine,preventive medicine has become an important course closely related to clinical medicine.Preventive medicine emphasizes prevention ideas,at the same time,the preventive and health care services and medical services are organically integrated to enable students to complete understanding of the goals of modern medicine,the relationship of preventive medicine and other medical disciplines,to lay a foundation for observing and analysising the clinical problems,and actively carrying out the people-centered,the family unit,community oriented preventive health services. The main content of "preventive medicine"is divided into sixteen chapters:the first chapter is introduction: -1-
- 1 - 一、课程一般信息 课程编号 ： 01.191.8.1 课程名称 ：预防医学（Preventive medicine） 开课学院 ：公共健康学院 课程类型 ：专业基础课 学分 ：4.0 学时 ：56 前期课程 ：医学基础课程（医学生物学、系统解剖学、组织学与胚胎学、生物化学、病原生物学、 生理学、免疫学、病理学、高等数学、中医学、中医诊断学等）、临床基础课程（内科学、外科学等） 授课对象 ：中西医临床医学专业学生 二、课程基本要求（或课程简介） 《预防医学》是一门应用学科，以“群体”为研究对象，以“环境 - 人群 - 健康”为模式，以预防为 主的思想探究疾病发生、发展的规律，运用卫生统计学和流行病学原理与方法分析环境中致病因素对人 群健康的影响，提出改善和控制环境危害因素的卫生学措施及疾病防治策略，以达到促进健康和预防疾 病的目的。医学模式和健康观念的转变以及人们对医疗保健服务需求的日益增长，已经对现代医学教育 产生了深远的影响。预防医学作为现代医学的重要组成部分，已越来越成为一门与临床医学密切相关的 重要课程。预防医学在强调预防为主观念的同时，将预防、保健服务与临床医疗服务进行有机地整合， 使学生完整地认识现代医学的目标，明确预防医学与其他医学学科的关系，为全面观察、分析临床问题， 积极开展以人为中心、以家庭为单位、以社区为导向的预防保健服务，实现治疗与预防的统一奠定基础。 《预防医学》的教学内容分为十六章 ：第一章 绪论 ；第二章 自然环境与健康 ；第三章 社会因素与 健康 ；第四章 职业因素与健康 ；第五章 食物与健康 ；第六章 描述性研究 ；第七章 分析流行病学方法 ； 第八章 实验流行病学研究 ；第九章 传染病的防制 ；第十章 慢性非传染性疾病的防制 ；第十一章 伤害 防制 ；第十二章 医源性疾病的防制 ；第十三章 突发公共卫生事件 ；第十四章 社区卫生服务 ；第十五 章 健康教育与健康促进 ；第十六章 临床预防服务与健康管理。 Basic requirements of the course (Course introduction) "Preventive medicine" is an application subject to "group" as the research object, based on "environmentpopulation-health" model to the prevention of disease occurrence. It analysis environmental impact of pathogenic factors on population health by the applying of the principle and method of health statistics and epidemiology, and provides health strategies measures of improvement and control of environmental hazards in order to achieve the purpose of health promotion and disease prevention. The change of medical model and health concept and the increasing demand for health care services have had a profound impact on modern medical education. As an important part of modern medicine, preventive medicine has become an important course closely related to clinical medicine. Preventive medicine emphasizes prevention ideas, at the same time, the preventive and health care services and medical services are organically integrated to enable students to complete understanding of the goals of modern medicine, the relationship of preventive medicine and other medical disciplines, to lay a foundation for observing and analysising the clinical problems, and actively carrying out the people-centered, the family unit, community oriented preventive health services. The main content of "preventive medicine" is divided into sixteen chapters: the first chapter is introduction; 《预防医学》教学大纲
the second chapter is natural environment and health;third chapter is social factors and health;the fourth chapter is occupation factors and health;the fifth chapter is food and health;the sixth chapter is descriptive research;the seventh chapter is the analysis of epidemiologic methods:the eighth chapter is experimental epidemiological studies;the ninth chapter is prevention and control of infectious diseases;Tenth chapter is prevention and control of chronic non communicable diseases;the eleventh chapter is injury prevention;the twelfth chapter is prevention and treatment of iatrogenic diseases;the thirteenth chapter is public health emergencies;the fourteenth chapter is community health service. 三、教学大纲内容 (一)课程总体目标 预防医学作为医学的重要组成部分，主要服务于公共卫生。通过本课程的学习，使学生掌握预防医 学领域中的基本知识，如环境与健康，流行病学和社会医学等学科的有关知识原理，影响人群健康的主 要因素、作用规律及其控制。通过理论联系实践的学习，进一步培养医学生的预防为主观念、环境观念、 群体观念及大卫生观念，为进一步接受继续教育打下基础。结合流行病学、医学统计学的有关内容，能 正确运用流行病学和医学统计学方法，分析致病因素的作用规律，定量评价及实施预防，达到保护健康、 促进健康、提高人群生命质量的目的。 要求掌握的知识要点：完整地认识现代医学，对生物-心理-社会医学模式有透彻理解和掌握：认识“环 境·人群-健康”工作模式，预防医学的基本概念和知识技能：学习预防医学思维方法，提高医学生分 析问题、解决问题和开拓创新的能力：学会分析影响人群健康的主要因素、作用规律：识别危险因素的 方法和控制危险因素的知识和技能：控制措施以及常见疾病的预防：树立预防为主思想，培养良好医德， 使成为合格“五星级”医生：进一步接受继续教育打下基础。 要求掌握的能力要点：明确医学目的和人文价值，弘扬预防医学思想，构建预防医学学科体系，实 现治疗与预防的统一。本课程讲述理论联系实际，加强基础理论学习，同时关注实际发生的公共卫生事 件及公共卫生建设，了解国内外先进理论水平及处理方法，了解国内外有关规章制度，扩大学生知识面。 讲授时采用多种教学方法，突出基本内容，删繁就简，着重培养学生研究问题和解决问题的能力。 (二)教学策略设计 《预防医学》课程的教学方式为面授与自学相结合，并同步结合案例讨论和实验课。在课程中设置 了4次实验教学，共12学时，分别为“自来水中游离性余氯的测定”、“酒中甲醇的测定”、“水果和蔬 菜中维生素C的测定”、“有机磷农药中毒动物实验”等，通过实验教学环节，力求在老师的指导下，达 到规范进行实验、独立完成实验，并能对结果进行专业表达和分析，加强学生动手能力和实际操作技能 的培养，努力提高学生的综合素质。 精选课程案例，如职业病（职业病预防一般知识、尘肺病、铅中毒、苯中毒、清洗与粘胶工职业中毒、 噪声聋、职业中毒防护知识)、食物中毒（细菌性食物中毒、动植物性食物中毒等）、传染病（艾滋病防 护知识、结核病防护知识、呼吸系统传染病防护知识、消化系统传染病防护知识、病毒性肝炎防护知识 性传播疾病防护知识、寄生虫病防护知识、血吸虫病防护知识、中枢神经系统传染病防护知识、人畜共 患传染病防护知识、新发传染病防护知识)、慢性病（糖尿病人的自我保健、高血压的预防与控制）的 预防和控制。重大传染病疫情、重大食物和职业中毒属于突发公共卫生事件（儿童意外伤害应急、救灾 防病知识、放射损伤防护知识、化学品中毒防护知识)等，以及结合新发生的传染病、突发性公共卫生 事件、文献案例等进行讨论、分析，并提出解决问题的方法。不断积累预防医学课程教学中的案例、视 频等资料，缩短教学与实践的距离，锻炼学生职业行为能力，着重培养学生解决实际问题能力，达到教 学相长的目的。 预防医学课程考试成绩组成：期末考试70~80%，平时成绩20~30%。 校内课程网络资源一一“预防医学”课程网站htp:llcc.shutcm.edu.cn。 -2-
- 2 - the second chapter is natural environment and health; third chapter is social factors and health; the fourth chapter is occupation factors and health; the fifth chapter is food and health; the sixth chapter is descriptive research; the seventh chapter is the analysis of epidemiologic methods; the eighth chapter is experimental epidemiological studies; the ninth chapter is prevention and control of infectious diseases; Tenth chapter is prevention and control of chronic non communicable diseases; the eleventh chapter is injury prevention; the twelfth chapter is prevention and treatment of iatrogenic diseases; the thirteenth chapter is public health emergencies; the fourteenth chapter is community health service. 三、教学大纲内容 （一）课程总体目标 预防医学作为医学的重要组成部分，主要服务于公共卫生。通过本课程的学习，使学生掌握预防医 学领域中的基本知识，如环境与健康，流行病学和社会医学等学科的有关知识原理，影响人群健康的主 要因素、作用规律及其控制。通过理论联系实践的学习，进一步培养医学生的预防为主观念、环境观念、 群体观念及大卫生观念，为进一步接受继续教育打下基础。结合流行病学、医学统计学的有关内容，能 正确运用流行病学和医学统计学方法，分析致病因素的作用规律，定量评价及实施预防，达到保护健康、 促进健康、提高人群生命质量的目的。 要求掌握的知识要点：完整地认识现代医学，对生物-心理-社会医学模式有透彻理解和掌握；认识“环 境 - 人群 - 健康”工作模式，预防医学的基本概念和知识技能 ；学习预防医学思维方法，提高医学生分 析问题、解决问题和开拓创新的能力 ；学会分析影响人群健康的主要因素、作用规律 ；识别危险因素的 方法和控制危险因素的知识和技能 ；控制措施以及常见疾病的预防 ；树立预防为主思想，培养良好医德， 使成为合格“五星级”医生 ；进一步接受继续教育打下基础。 要求掌握的能力要点 ：明确医学目的和人文价值，弘扬预防医学思想，构建预防医学学科体系，实 现治疗与预防的统一。本课程讲述理论联系实际，加强基础理论学习，同时关注实际发生的公共卫生事 件及公共卫生建设，了解国内外先进理论水平及处理方法，了解国内外有关规章制度，扩大学生知识面。 讲授时采用多种教学方法，突出基本内容，删繁就简，着重培养学生研究问题和解决问题的能力。 （二）教学策略设计 《预防医学》课程的教学方式为面授与自学相结合，并同步结合案例讨论和实验课。在课程中设置 了 4 次实验教学，共 12 学时，分别为“自来水中游离性余氯的测定”、“酒中甲醇的测定”、“水果和蔬 菜中维生素 C 的测定”、“有机磷农药中毒动物实验”等，通过实验教学环节，力求在老师的指导下，达 到规范进行实验、独立完成实验，并能对结果进行专业表达和分析，加强学生动手能力和实际操作技能 的培养，努力提高学生的综合素质。 精选课程案例，如职业病（职业病预防一般知识、尘肺病、铅中毒、苯中毒、清洗与粘胶工职业中毒、 噪声聋、职业中毒防护知识）、食物中毒（细菌性食物中毒、动植物性食物中毒等）、传染病（艾滋病防 护知识、结核病防护知识、呼吸系统传染病防护知识、消化系统传染病防护知识、病毒性肝炎防护知识、 性传播疾病防护知识、寄生虫病防护知识、血吸虫病防护知识、中枢神经系统传染病防护知识、人畜共 患传染病防护知识、新发传染病防护知识）、慢性病（糖尿病人的自我保健、高血压的预防与控制）的 预防和控制。重大传染病疫情、重大食物和职业中毒属于突发公共卫生事件（儿童意外伤害应急、救灾 防病知识、放射损伤防护知识、化学品中毒防护知识）等，以及结合新发生的传染病、突发性公共卫生 事件、文献案例等进行讨论、分析，并提出解决问题的方法。不断积累预防医学课程教学中的案例、视 频等资料，缩短教学与实践的距离，锻炼学生职业行为能力，着重培养学生解决实际问题能力，达到教 学相长的目的。 预防医学课程考试成绩组成 ：期末考试 70 ～ 80%，平时成绩 20 ～ 30%。 校内课程网络资源——“预防医学”课程网站 http://cc.shutcm.edu.cn
(三)教学内容和方法 第一章绪论 【目的要求】 1.掌握预防医学模式和任务：健康的概念及影响因素：现代医学模式的特点：三级预防的原则。 2.熟悉预防医学的研究内容：第一次、第二次卫生革命的特点，重点防治内容。 3.了解预防医学的发展过程和进展。我国主要卫生工作成就。 【教学内容】 1.预防医学定义、内容和特点。 2.预防医学的发展简史：个体医学与群体医学：第一次卫生革命一一传染病防治：第二次卫生革 命一一慢性病防治。 3.医学模式转变的意义；新医学模式的特点。 4.健康与疾病：健康的概念：健康观的转变及影响健康的因素。 5.公共卫生措施：预防性卫生服务，预防疾病，促进健康，卫生管理研究。 6.公共卫生措施和三级预防的内容。 7.我国卫生工作方针和主要卫生成就。 8.医学生学习预防医学的意义。 【教学方式】 PowerPoint课堂授课。 第二章自然环境与健康 【目的要求】 1.掌握环境的概念概念与构成要素：环境污染的概念、种类和来源：环境污染对健康的影响。 2.熟悉生态平衡与食物链的概念，环境污染物的转归：环境污染对健康影响的基本特征。 3.了解人类与环境的辩证关系：环境介质对健康的影响。 【教学内容】 1.人类与环境：环境的基本概念（环境、自然环境与社会环境、原生环境与次生环境、生物圈、生 态系统与生态平衡)：人与环境的关系（人与环境间物质的统一性：人与环境间作用的双向性：环境因 素对人体健康影响的两重性)。 2.环境污染与人类健康：环境污染的概念、种类、来源及其转归：环境污染对人群健康的影响及特 征（环境污染对人群健康的损害：急性毒性作用、慢性毒性作用、特殊毒性作用及环境内分泌干扰物： 环境污染对健康影响的特点：广泛性、长期性、复杂性、多样性)。 3.环境介质与健康：大气与健康、水与健康：土壤与健康：辐射与健康：机械力与健康：生物地球 化学性疾病。 【教学方式】 PowerPoint课堂授课、案例分析。 第三章社会因素与健康 【目的要求】 1.掌握社会心理、行为因素的概念：社会、心理、行为因素影响健康的特点：心身疾病的概念、特 点和心身疾病防制的基本内容。 2.熟悉社会、心理、行为因素对健康的双重影响作用；社会、心理、行为因素中不利因素对健康的 危害作用。熟悉心身疾病的发病趋势及常见的心身疾病。 -3一
- 3 - （三）教学内容和方法 第一章 绪论 【目的要求】 1．掌握预防医学模式和任务 ；健康的概念及影响因素 ；现代医学模式的特点 ；三级预防的原则。 2．熟悉预防医学的研究内容 ；第一次、第二次卫生革命的特点，重点防治内容。 3．了解预防医学的发展过程和进展。我国主要卫生工作成就。 【教学内容】 1．预防医学定义、内容和特点。 2．预防医学的发展简史 ：个体医学与群体医学 ；第一次卫生革命——传染病防治 ；第二次卫生革 命——慢性病防治。 3．医学模式转变的意义 ；新医学模式的特点。 4．健康与疾病 ：健康的概念 ；健康观的转变及影响健康的因素。 5．公共卫生措施 ：预防性卫生服务，预防疾病，促进健康，卫生管理研究。 6．公共卫生措施和三级预防的内容。 7．我国卫生工作方针和主要卫生成就。 8．医学生学习预防医学的意义。 【教学方式】 PowerPoint 课堂授课。 第二章 自然环境与健康 【目的要求】 1. 掌握环境的概念概念与构成要素 ；环境污染的概念、种类和来源 ；环境污染对健康的影响。 2. 熟悉生态平衡与食物链的概念，环境污染物的转归 ；环境污染对健康影响的基本特征。 3. 了解人类与环境的辩证关系 ；环境介质对健康的影响。 【教学内容】 1. 人类与环境 ：环境的基本概念（环境、自然环境与社会环境、原生环境与次生环境、生物圈、生 态系统与生态平衡）；人与环境的关系（人与环境间物质的统一性 ；人与环境间作用的双向性 ；环境因 素对人体健康影响的两重性）。 2. 环境污染与人类健康 ：环境污染的概念、种类、来源及其转归 ；环境污染对人群健康的影响及特 征（环境污染对人群健康的损害 ：急性毒性作用、慢性毒性作用、特殊毒性作用及环境内分泌干扰物 ； 环境污染对健康影响的特点 ：广泛性、长期性、复杂性、多样性）。 3. 环境介质与健康 ：大气与健康、水与健康 ；土壤与健康 ；辐射与健康 ；机械力与健康 ；生物地球 化学性疾病。 【教学方式】 PowerPoint 课堂授课、案例分析。 第三章 社会因素与健康 【目的要求】 1. 掌握社会心理、行为因素的概念 ；社会、心理、行为因素影响健康的特点 ；心身疾病的概念、特 点和心身疾病防制的基本内容。 2. 熟悉社会、心理、行为因素对健康的双重影响作用 ；社会、心理、行为因素中不利因素对健康的 危害作用。熟悉心身疾病的发病趋势及常见的心身疾病
3.了解心身疾病的危险因素。 【教学内容】 1.社会心理行为因素与健康：社会因素与健康：心理因素与健康。 2.心身疾病的防制原则：心身疾病的概念、特征及危险因素等：心身疾病的诊断、治疗及三级预防。 【教学方式】 自学、调查分析 第四章职业因素与健康 【目的要求】 1.掌握职业性有害因素的概念及职业性有害损害的种类。 2.熟悉职业性有害因素额来源及其致病条件：熟悉常见职业病及危害。 3.了解影响职业性病损严重程度的因素；职业病的特点、诊断好和处理：职业病的政策法规及预防。 【教学内容】 1.职业性有害因素与职业性损害：职业性有害因素：职业性损害：常见职业病危害（铅、一氧化碳、 苯中毒、矽肺)。 2.职业病防制：职业病的分类、特点、诊断：职业病的政策法规及其三级预防：基本职业卫生：职 业性有害因素的控制策略。 【教学方式】 PowerPoint课堂授课、视频、案例分析。 第五章食物与健康 【目的要求】 1.掌握营养的相关概念：合理营养及平衡膳食的概念与基本要求：食物中毒的概念特征与分类；食 品安全概念与影响食品安全的主要因素。 2.熟悉特殊人群营养、中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡膳食宝塔、食物中毒及其预防的主要 内容：安全食品及其种类：安全购置食品的注意事项。 3.了解食物与营养相关疾病的关系，临床营养的相关内容及影响食品安全的主要因素：食物中毒的 调查处理：食品安全事件，食品安全标准：食品添加剂的安全性与使用原则。 【教学内容】 1.食物的营养成分及能量：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、膳食纤维、能量、植物化学物。 2.合理营养：合理营养的概念与要求：膳食营养素参考摄入量：食品营养价值的评定：中国居民膳 食指南与平衡膳食宝塔；食物的酸碱性。 3.特殊人群营养：孕妇及乳母营养：婴儿、幼儿、儿童及青少年营养：老年人营养。 4.营养性疾病。 5.食物中毒及其预防：食物中毒的概念、特征和分类：细菌性食物中毒机制、诊断与治疗及预防原则。 6.食品及食品安全：食品安全的概念及影响因素：安全食品及其种类：绿色无公害食品及其他食品 类型：食品添加剂：食品安全标准。 【教学方式】 PowerPoint课堂授课、视频、讨论。 第六章描述性研究 【目的要求】 1,掌握疾病分布的形式：描述疾病流行强度的指标：现况调查、普查、抽样调查、生态学研究的概 -4
- 4 - 3. 了解心身疾病的危险因素。 【教学内容】 l．社会心理行为因素与健康 ：社会因素与健康 ；心理因素与健康。 2．心身疾病的防制原则：心身疾病的概念、特征及危险因素等；心身疾病的诊断、治疗及三级预防。 【教学方式】 自学、调查分析 第四章 职业因素与健康 【目的要求】 1. 掌握职业性有害因素的概念及职业性有害损害的种类。 2. 熟悉职业性有害因素额来源及其致病条件 ；熟悉常见职业病及危害。 3. 了解影响职业性病损严重程度的因素 ；职业病的特点、诊断好和处理 ；职业病的政策法规及预防。 【教学内容】 1. 职业性有害因素与职业性损害 ：职业性有害因素 ；职业性损害 ；常见职业病危害（铅、一氧化碳、 苯中毒、矽肺）。 2. 职业病防制 ：职业病的分类、特点、诊断 ；职业病的政策法规及其三级预防 ；基本职业卫生 ；职 业性有害因素的控制策略。 【教学方式】 PowerPoint 课堂授课、视频、案例分析。 第五章 食物与健康 【目的要求】 1. 掌握营养的相关概念 ；合理营养及平衡膳食的概念与基本要求 ；食物中毒的概念特征与分类 ；食 品安全概念与影响食品安全的主要因素。 2. 熟悉特殊人群营养、中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡膳食宝塔、食物中毒及其预防的主要 内容 ；安全食品及其种类 ；安全购置食品的注意事项。 3. 了解食物与营养相关疾病的关系，临床营养的相关内容及影响食品安全的主要因素 ；食物中毒的 调查处理 ；食品安全事件，食品安全标准 ；食品添加剂的安全性与使用原则。 【教学内容】 1. 食物的营养成分及能量：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、膳食纤维、能量、植物化学物。 2. 合理营养 ：合理营养的概念与要求 ；膳食营养素参考摄入量 ；食品营养价值的评定 ；中国居民膳 食指南与平衡膳食宝塔 ；食物的酸碱性。 3. 特殊人群营养 ：孕妇及乳母营养 ；婴儿、幼儿、儿童及青少年营养 ；老年人营养。 4. 营养性疾病。 5. 食物中毒及其预防：食物中毒的概念、特征和分类；细菌性食物中毒机制、诊断与治疗及预防原则。 6. 食品及食品安全 ：食品安全的概念及影响因素 ；安全食品及其种类 ；绿色无公害食品及其他食品 类型 ；食品添加剂 ；食品安全标准。 【教学方式】 PowerPoint 课堂授课、视频、讨论。 第六章 描述性研究 【目的要求】 1. 掌握疾病分布的形式 ；描述疾病流行强度的指标 ；现况调查、普查、抽样调查、生态学研究的概