葡萄皮色素与抗衰老 16307130189周浩博 引言 随着人们生活水平的不断提高与人口老龄化问题愈发严重,人们 越来越注重于吃绿色无污染甚至具有一定保健功效的食物,以此来提 高自身免疫力来达到延长寿命的作用。俗话说″吃葡萄不吐葡萄皮”, 这句话是有一定的科学依据的,葡萄皮中含有大量抗氧化活性的物 质,可以对延缓衰老有不小帮助,甚至可以进一步对提取其中色素的 主要成分花青素与花色苷制作出抗衰老保健药品。 技术原理 自由基( Free radical,FR)是指具有不配对电子(即奇数电子)的原 子、分子、离子或化学基团,因其具有未成对电子而具有顺磁性和很 高的反应活性。生物体内常见的自由基有超氧阴离子(O·-2)、羟自 由基(·OH)和各种脂质过氧化物自由基(R·,RO·,ROO·)等。其中 (O·2)是氧分子(O2)的单电子还原产物,既带有一个负电荷又具有 个未配对电子,在体内最先形成;(·OH)攻击力最强;而各种脂质过
葡萄皮色素与抗衰老 16307130189 周浩博 引言 随着人们生活水平的不断提高与人口老龄化问题愈发严重，人们 越来越注重于吃绿色无污染甚至具有一定保健功效的食物，以此来提 高自身免疫力来达到延长寿命的作用。俗话说”吃葡萄不吐葡萄皮”， 这句话是有一定的科学依据的，葡萄皮中含有大量抗氧化活性的物 质，可以对延缓衰老有不小帮助，甚至可以进一步对提取其中色素的 主要成分花青素与花色苷制作出抗衰老保健药品。 技术原理 自由基(Free Radical， FR)是指具有不配对电子(即奇数电子)的原 子、分子、离子或化学基团，因其具有未成对电子而具有顺磁性和很 高的反应活性。生物体内常见的自由基有超氧阴离子(O·-2:)、羟自 由基(·OH)和各种脂质过氧化物自由基(R·，RO·，ROO·)等。其中 (O·-2)是氧分子(O2)的单电子还原产物，既带有一个负电荷又具有一 个未配对电子，在体内最先形成；(·OH)攻击力最强；而各种脂质过
氧化自由基在体内发生链锁反应( Chain reaction)而持久存在,是导致 表自沙染,杩射,食品,阳光照射以及氧化过程 (依于 衰老和许多疾病发生的直接原因 在正常的生理情况下,自由基在体内不断产生的同时又不断被清 除,保持着一个动态平衡。但如果人体处于某些病理情况或受到高能 辐射(如强电离辐射、紫外辐射)、某些药物(如抗癌剂、抗菌素、杀虫 剂和麻醉药等)和光化学空气污染等作用下,自由基过量产生而不能 及时、有效清除,就会攻击蛋白质、核酸、脂质等生物大分子。比如, 使蛋白质分子内和分子间发生交联,多肽链断裂或结构发生变化,进 而使酶和受体等具有生物学活性的蛋白质功能遭到破坏,使DNA的 氢键断裂,碱基降解和主链解旋等,这些损伤若不能及时修复,轻则 引起细胞功能受损,重则造成基因突变,引发癌症;另外,因自由基 对不饱和共价键具有特殊的亲和力,很容易攻击生物膜磷脂中的多不 饱和脂肪酸(PUA,导致膜脂过氧化,使膜的选择透过性、完整性和 各项功能受损。抗氧化活性成分的引入有利于清除由人体产生的过量 的内源性活性氧自由基,阻断自由基对人体生物大分子的损伤,减少 癌症及心脑血管疾病的发病几率。 多酚的抗氧化性较常用的抗氧化剂VE、VC,且多酚与VE、VC
氧化自由基在体内发生链锁反应(Chain Reaction)而持久存在，是导致 衰老和许多疾病发生的直接原因。 在正常的生理情况下，自由基在体内不断产生的同时又不断被清 除，保持着一个动态平衡。但如果人体处于某些病理情况或受到高能 辐射(如强电离辐射、紫外辐射)、某些药物(如抗癌剂、抗菌素、杀虫 剂和麻醉药等)和光化学空气污染等作用下，自由基过量产生而不能 及时、有效清除，就会攻击蛋白质、核酸、脂质等生物大分子。比如， 使蛋白质分子内和分子间发生交联，多肽链断裂或结构发生变化，进 而使酶和受体等具有生物学活性的蛋白质功能遭到破坏，使 DNA 的 氢键断裂，碱基降解和主链解旋等，这些损伤若不能及时修复，轻则 引起细胞功能受损，重则造成基因突变，引发癌症；另外，因自由基 对不饱和共价键具有特殊的亲和力，很容易攻击生物膜磷脂中的多不 饱和脂肪酸(PUFA)，导致膜脂过氧化，使膜的选择透过性、完整性和 各项功能受损。抗氧化活性成分的引入有利于清除由人体产生的过量 的内源性活性氧自由基，阻断自由基对人体生物大分子的损伤，减少 癌症及心脑血管疾病的发病几率。 多酚的抗氧化性较常用的抗氧化剂 VE、VC，且多酚与 VE、VC
同时存在时,具有协同抗氧化效应。葡萄皮多酚主要是低聚原花色素 和花色素苷,约占其总酚量的95%以上。多酚的抗氧化、清除自由 基的性质,是其具有某些生理活性的基础,也是当前抗氧化相关领域 的研究热点 花青素( anthocyanidin) 是一类广泛存在于 植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物,也是植物的主要呈色物质。 自然条件下游离的花青素极少见,而常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、 半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷( anthocyanin)。花 色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸 咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色 苷 花青素及花色苷可作为天然食用色素,如葡萄皮中的天然红色素 可广泛用于果酱、酸性饮料、果酒中。其色泽鲜艳,与合成色素相比, 具有一定的营养和药理作用,且使用安全。但和其他天然色素一样, 其染色力弱,使用剂量大,不稳定(易受pH、氧化剂、酶、金属离 子、温度、光照等影响),使其应用受到一定限制
同时存在时，具有协同抗氧化效应。葡萄皮多酚主要是低聚原花色素 和花色素苷，约占其总酚量的 95%以上。多酚的抗氧化、清除自由 基的性质，是其具有某些生理活性的基础，也是当前抗氧化相关领域 的研究热点。 花青素(anthocyanidin) 是一类广泛存在于 植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质。 自然条件下游离的花青素极少见，而常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、 半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷( anthocyanin)。花 色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、 咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色 苷。 花青素及花色苷可作为天然食用色素，如葡萄皮中的天然红色素 可广泛用于果酱、酸性饮料、果酒中。其色泽鲜艳，与合成色素相比， 具有一定的营养和药理作用，且使用安全。但和其他天然色素一样， 其染色力弱，使用剂量大，不稳定(易受 p H、氧化剂、酶、金属离 子、温度、光照等影响)，使其应用受到一定限制
3 8 7 A 2 6 6 5 4 花色苷 Flavylium cation 最突出的作用 就是使植物呈现五彩缤纷的颜色,同时花色苷也是一类具有保健功能 的活性成分。研究表明:花色苷具有很强的抗氧化作用,可以清除体 内的自由基。目前,许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸 的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病 因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防,可能起到非常重要的 作用。 花青素能够有效缓解或消除因视觉疲劳而引起的视物模糊,眼球 发胀、眼痛、畏光、眼干涩和眼球酸累感等症状。视觉疲劳是由于用 眼时间过长或用眼过度,且得不到及时有效的休息而造成的以眼部不 适为主的一系列症状和体征。其形成原因可能有二:一是眼球长时间 地处于搜索注视状态,眼外肌和睫状肌代谢增加,造成代谢废物(包 括氧自由基产生积累增加,从而造成肌细胞结构损伤和功能下降。 是视细胞消耗过度,而所需营养物质供应不及时,造成黄斑及视网 膜恢复时间延长。已有研究发现,花青素能够有效改善人眼黄斑恢复 时间,尤其是暗环境中对数字的辨认更为明显,从而认为花青素能够 增加眼底微循环的血流,加速物质代谢交换和増强对毛细血管的保护
花色苷 最突出的作用 就是使植物呈现五彩缤纷的颜色，同时花色苷也是一类具有保健功能 的活性成分。研究表明：花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体 内的自由基。目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸 的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病 因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的 作用。 花青素能够有效缓解或消除因视觉疲劳而引起的视物模糊，眼球 发胀、眼痛、畏光、眼干涩和眼球酸累感等症状。视觉疲劳是由于用 眼时间过长或用眼过度，且得不到及时有效的休息而造成的以眼部不 适为主的一系列症状和体征。其形成原因可能有二：一是眼球长时间 地处于搜索注视状态，眼外肌和睫状肌代谢增加，造成代谢废物(包 括氧自由基)产生积累增加，从而造成肌细胞结构损伤和功能下降。 二是视细胞消耗过度，而所需营养物质供应不及时，造成黄斑及视网 膜恢复时间延长。已有研究发现，花青素能够有效改善人眼黄斑恢复 时间，尤其是暗环境中对数字的辨认更为明显，从而认为花青素能够 增加眼底微循环的血流，加速物质代谢交换和增强对毛细血管的保护
作用,进而改善黄斑恢复时间和夜间视觉的作用。花青素在眼科学, 治疗各种血液循环失调疾病,发炎性疾病上有疗效。不仅有助于老年 性白内障的预防和糖尿病性白内障的发生,而且可以通过强大的抗氧 化作用消除或缓解人体疲劳综合症。 花色苷可预防心脑血管疾病,保护肝脏。用0.1%或0.2%的花色 苷可显著降低对鼠肝细胞的损伤,证明花色苷对肝脏具有保护作用 在体外试验中,花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚 集,而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。 除此之外,花色苷可有效地抑制突变,特别是酰基化的花色苷具 有强烈的抗突变作用。花色苷还可用于治疗由毛细血管脆弱引起的微 循环疾病,保持血管的正常透性,预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬 化,作为肿瘤抑制剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。 葡萄皮中含有丰富的花青素与花色苷,是一种具有开发意义的天 然色素之一。新疆丰富的光热资源、较大的昼夜温差和典型的大陆性 干旱气候的自然生态条件,使得葡萄种植面积占全国总面积的六分之 是我国最大的葡萄产区,且紫葡萄中葡萄皮红色素多在 300mg/100g以上,适于有色葡萄品种的规模化种植和产业化发展
作用，进而改善黄斑恢复时间和夜间视觉的作用。花青素在眼科学， 治疗各种血液循环失调疾病，发炎性疾病上有疗效。不仅有助于老年 性白内障的预防和糖尿病性白内障的发生，而且可以通过强大的抗氧 化作用消除或缓解人体疲劳综合症。 花色苷可预防心脑血管疾病，保护肝脏。用 0.1%或 0.2%的花色 苷可显著降低对鼠肝细胞的损伤，证明花色苷对肝脏具有保护作用。 在体外试验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚 集，而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。 除此之外，花色苷可有效地抑制突变，特别是酰基化的花色苷具 有强烈的抗突变作用。花色苷还可用于治疗由毛细血管脆弱引起的微 循环疾病，保持血管的正常透性，预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬 化，作为肿瘤抑制剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。 葡萄皮中含有丰富的花青素与花色苷，是一种具有开发意义的天 然色素之一。新疆丰富的光热资源、较大的昼夜温差和典型的大陆性 干旱气候的自然生态条件，使得葡萄种植面积占全国总面积的六分之 一，是我国最大的葡萄产区，且紫葡萄中葡萄皮红色素多在 300mg/100g 以上，适于有色葡萄品种的规模化种植和产业化发展