2.蛋白质的理化性质 ()蛋白质的两性解离 蛋白质分子中除 两端的游离氨基和羧基外，侧链上尚有 一些可解离的基团，如谷氨酸残基中的 Y一羧基、天冬氨酸残基中的阝一羧基， 以及精氨酸残基中的胍基、组氨酸残基 中的咪唑基等。因此，蛋白质是两性电 解质，它们在溶液中的荷电状态受环境 pH值的影响
2．蛋白质的理化性质 ◼ (1)蛋白质的两性解离 蛋白质分子中除 两端的游离氨基和羧基外，侧链上尚有 一些可解离的基团，如谷氨酸残基中的 —羧基、天冬氨酸残基中的β—羧基， 以及精氨酸残基中的胍基、组氨酸残基 中的咪唑基等。因此，蛋白质是两性电 解质，它们在溶液中的荷电状态受环境 pH值的影响
蛋白质分子在酸性环境中，H+的解离受 到抑制，接受H+的能力增强，使蛋白质 分子带正电荷，呈正离子。反之，在碱 性环境中带负电荷，呈负离子。当蛋白 质处于某一环境pH值中，所带正、负电 荷恰好相等，净电荷为零，呈兼性离子， 此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点 (isoelectric point,pl)。各种蛋白质所 含的可解离基团数目及其可解离基团的 解离度不同，p也各不相同
◼ 蛋白质分子在酸性环境中，H+的解离受 到抑制，接受H+的能力增强，使蛋白质 分子带正电荷，呈正离子。反之，在碱 性环境中带负电荷，呈负离子。当蛋白 质处于某一环境pH值中，所带正、负电 荷恰好相等，净电荷为零，呈兼性离子， 此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点 (isoelectric point，pI)。各种蛋白质所 含的可解离基团数目及其可解离基团的 解离度不同，pI也各不相同