4. CO2 高浓度的cO2能阻止微生物的生长,高压 下,CO2溶解度比常压下高,因而高压下, 防腐能力也大。 常和冷藏结合用于水果保鲜、气调保鲜。 5.亚硝酸盐和硝酸盐
4.CO2 ◼ 高浓度的CO2能阻止微生物的生长，高压 下，C02溶解度比常压下高，因而高压下， 防腐能力也大。 ◼ 常和冷藏结合用于水果保鲜、气调保鲜。 5.亚硝酸盐和硝酸盐
二、有机类化学防腐剂 1苯甲酸及其钠盐,以及衍生物对羟基 苯甲酸酯 2山梨酸及其钾盐 3其它酸类,如丙酸及其钙盐、脱氢醋 酸、双乙酸钠等
二、有机类化学防腐剂 1.苯甲酸及其钠盐，以及衍生物对羟基 苯甲酸酯 2.山梨酸及其钾盐 3.其它酸类，如丙酸及其钙盐、脱氢醋 酸、双乙酸钠等
一化学防腐剂适用注意点 (1)食品pH值下降,防腐作用上升 (2)不同防腐剂的抑菌谱不同 (3)不同的防腐剂之间有协同作用 (4)一般比较难溶于水,应先溶解后再添加
——化学防腐剂适用注意点: （1）食品pH值下降，防腐作用上升； （2）不同防腐剂的抑菌谱不同； （3）不同的防腐剂之间有协同作用； （4）一般比较难溶于水，应先溶解后再添加
第三节生物代谢产物 ■抗菌素 乳酸链球菌素( Nisin) 纳它链霉素( Natamycin) ■植物杀菌素
第三节 生物代谢产物 ◼ 抗菌素 ◼ 乳酸链球菌素（Nisin） ◼ 纳它链霉素（Natamycin） ◼ 植物杀菌素