6.1 维生素 6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing 6.1.1 概述（Introduction） 6.1.2 脂溶性维生素 6.1.3水溶性维生素 6.1.4 维生素在食品加工和
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6.2.1 Introduction 6.2.2 Minerals in foods 6.3.3 Acid foods & alkalin foods 6.3.4 Availability of minerals 第一节 概述 第二节 食品中的矿物质元素 第三节 酸性食品和碱性食品 第四节 矿物质的生物有效性
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1.1 食品化学的概念 1.2 食品化学与其他学科的关系 1.3 食品化学的发展史 1.4 食品化学的研究内容 1.5 食品化学的研究方法 1.6 食品加工贮藏过程中的主要化学变化 1.7 食品化学研究现状与展望
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2.1 Introduction 2.2 Structure of water and ice 2.3 Categories of water in foods 2.4 Water-solute interactions 2.5 Water activity and moisture sorption 2.6 Molecular mobility and food stability
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