第一节　固体基质的作用和性质 第二节　固体基质的种类及其特性 第三节　固体基质的选用 第四节　固体基质的消毒与更换

第一节　营养液的原料及其要求 第二节　营养液的组成 第三节　营养液的配制技术 第四节　营养液的管理

第一节　含义与类型 第二节　优点与应用范围 第三节　与绿色食品（自学） 第四节　发展概况与展望

第一节　芽苗菜概述 一、概念与优点 二、基本设施 三、基本过程 四、技术关键 第二节　芽苗菜生产例举 一、豌豆苗 二、萝卜苗 三、绿豆芽 四、花生芽 五、香椿芽 六、刺嫩芽

第一节　名优花卉的无土栽培 兰花 红掌 仙客来 一品红 百合 第二节　水培花卉

第一节　果菜类无土栽培技术 黄瓜 番茄 甜椒 甜瓜 第二节　叶菜类无土栽培技术 莴苣 紫背天葵 芹菜 京水菜

第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工

第一节 肉制品加工理论 第二节 腌腊制品 第三节 酱卤制品 第四节 肉干制品 第五节 烧烤制品

第一节 低温保鲜贮藏 第二节 气调保鲜贮藏 第三节 辐照保鲜贮藏 第四节 生物保鲜贮藏

第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽的分割及分割肉加工