AMAL旁 NUTRITO 、蛋的成分 2、蛋的营养物质组成 总(无壳)壳蛋清蛋黄 水 73.61588.549.0 蛋白1284.210.5167 脂肪1180 031.6 其它有机物1000.511 无机物0.8943051.6 物誉系学俗表学解件 、画匹
动物营养学理论教学课件 2、蛋的营养物质组成 总(无壳) 壳 蛋清 蛋黄 水 73.6 1.5 88.5 49.0 蛋白 12.8 4.2 10.5 16.7 脂肪 11.8 0 0 31.6 其它有机物 1.0 0 0.5 1.1 无机物 0.8 94.3 0.5 1.6 二、蛋的成分
AMAL旁 NUTRITO 二、蛋的成分 3、蛋壳的成分 (1)壳膜:主要为角蛋白,富含胱氨酸、 羟脯氨酸、羟赖氨酸 (2)真壳:主要含碳酸钙等无机盐 有机物3.5-4.0% 碳酸钙944-953% 碳酸镁05-1.0% 碳酸钙镁0.5-28% (3)蛋白透明壳膜:主要含壳聚糖 物誉系学俗表学解件 、画匹
动物营养学理论教学课件 3、蛋壳的成分 (1)壳膜： 主要为角蛋白，富含胱氨酸、 羟脯氨酸、羟赖氨酸 (2)真壳： 主要含碳酸钙等无机盐 有机物 3.5-4.0% 碳酸钙 94.4-95.3% 碳酸镁 0.5-1.0% 碳酸钙镁 0.5-2.8% (3)蛋白透明壳膜： 主要含壳聚糖 二、蛋的成分
AMAL旁 NUTRITO 二、蛋的成分 4、蛋黄的成分(干物质) 卵黄蛋 4-10% 卵黄磷蛋白 4-15% 卵黄磷蛋白素 8-9 卵黄高磷蛋白 5-6% 卵黄磷脂蛋白 16-18 卵黄磷脂蛋白素 12-13% 甘油三脂 46 磷脂 20% 固醇(主胆固醇) 3% 碳水化合物 2% 矿物质 2% 维生素 微量 物誉系学俗表学解件 、画匹
动物营养学理论教学课件 4、蛋黄的成分（干物质） 卵黄蛋白 4-10% 卵黄磷蛋白 4-15% 卵黄磷蛋白素 8-9% 卵黄高磷蛋白 5-6% 卵黄磷脂蛋白 16-18% 卵黄磷脂蛋白素 12-13% 甘油三脂 46% 磷脂 20% 固醇(主胆固醇） 3% 碳水化合物 2% 矿物质 2% 维生素 微量 二、蛋的成分
5、蛋清的成分(干基础) 含量(%)合计(% 糖蛋白质 874 卵清蛋白 568 转铁清蛋白137 类卵粘蛋白 11.6 卵粘蛋白 3.15 卵糖蛋白 0.55 卵巨球蛋白 0.55 卵抑制因子010 抗生物素蛋白0.05 黄素蛋白 0.85 蛋白质 12.6 溶菌酶 3.5 未确定蛋白9.10
5、蛋清的成分（干基础） 含量(%) 合计(%) 糖蛋白质 87.4 卵清蛋白 56.8 转铁清蛋白 13.7 类卵粘蛋白 11.6 卵粘蛋白 3.15 卵糖蛋白 0.55 卵巨球蛋白 0.55 卵抑制因子 0.10 抗生物素蛋白 0.05 黄素蛋白 0.85 蛋白质 12.6 溶菌酶 3.5 未确定蛋白 9.10
AMAL旁 NUTRITO 三、蛋的形成(自学) Two Membranes Egg White Yolk log Air chamber 物誉系学俗表学解件 、画匹
动物营养学理论教学课件 三、蛋的形成（自学）