内扩散作用 借助湿度梯度的动力,促使食品内部的水蒸汽向食品的 表面移动,同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动, 这种作用称为水分的内扩散 湿度梯度大,水分移动就快;湿度梯度小,水分移动就 慢,所以湿度梯度是食品干燥的一个动力
2．内扩散作用 借助湿度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的 表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动， 这种作用称为水分的内扩散。 湿度梯度大，水分移动就快；湿度梯度小，水分移动就 慢，所以湿度梯度是食品干燥的一个动力
此外,在干制过程中,有时采用升温、降温,再升温, 再降温的方法,形成温度的上、下波动,即将温度升高到 定的程度,使食品内部受热,而后再降低食品表面的温 度,这样食品内部温度就高于表面温度,这种内外层温度 的差别称为温度梯度。 水分借助温度梯度沿热流方向向外移动而蒸发,因此, 温度梯度也是食品干燥的一个动力
此外，在干制过程中，有时采用升温、降温，再升温， 再降温的方法，形成温度的上、下波动，即将温度升高到 一定的程度，使食品内部受热，而后再降低食品表面的温 度，这样食品内部温度就高于表面温度，这种内外层温度 的差别称为温度梯度。 水分借助温度梯度沿热流方向向外移动而蒸发，因此， 温度梯度也是食品干燥的一个动力