第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 第五节 蛋白质的功能性质
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《食品化学》课程教学资源（书籍文献）Principles of Food Chemistry，Third Edition，John M. deMan, PhD
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第一节 引言 第二节 命名 第三节 脂的分类 第四节 结构与物理性质 第五节 乳状液与乳化剂 第六节 化学性质
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第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶
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第一节 引言 第二节 水和冰的物理性质 第三节 水分子 第四节 水分子的缔合 第五节 冰的结构 第六节 水的结构 第七节 水-溶质相互作用 第八节 水分活度和相对蒸汽压
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《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第一章 绪论 Food Chemistry
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4.1.1. 反应历程和催化剂 4.1 芳环上的取代氯化 4.1.2. 氯化动力学 4.1.3 影响因素 4.1.4 氯化实例 4.2 溴化 4.3 碘化
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《精细有机合成单元反应》课程教学资源（课件讲稿）第二章 磺化和硫酸化 Sulfonation and Sulfation（2/2）
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《精细有机合成单元反应》课程教学资源（课件讲稿）第二章 磺化和硫酸化 Sulfonation and Sulfation,（1/2）
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化学工业出版社：《精细有机合成化学与工艺学》书籍教材PDF电子版（第二版，主编：唐培埅、冯亚青）
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