第一节 食源性感染 一、食源性感染的概念 二、食源性感染的危害 第二节 微生物污染与食品腐败变质 一、动物性食品腐败变质的菌相及其食品卫生意义 二、影响食品腐败变质的因素 第三节 微生物性食物中毒 一、概述 二、常见的细菌性食物中毒 三、常见的真菌毒素中毒 第四节 动物性食物中毒 一、有毒鱼贝类中毒 二、内分泌腺中毒 第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 一、生物性食物中毒的流行病学 二、生物性食物中毒的预防措施

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）绪论 Animal Derived Food Hygiene（主讲：郭抗抗）

第一节 局限性和全身性病变组织的检验与处理 一、出血 二、组织水肿 三、蜂窝织炎 四、脓肿 五、败血症 六、脂肪组织坏死 第二节 病变器官的检验与处理 一、心脏病变 二、肺脏病变 三、肝脏病变 四、脾脏病变 五、肾脏病变 六、胃肠病变 第三节 肿瘤的检验与处理 一、概述 二、良性肿瘤的检验 三、恶性肿瘤的检验 四、患肿瘤畜禽肉的卫生处理 第四节 性状异常肉的检验与处理 一、气味和滋味异常肉的检验与处理 二、色泽异常肉的检验与处理 第五节 中毒动物肉的检验与处理 一、中毒动物肉的检验 二、中毒动物肉的处理

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第二十一章 动物性水产品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第十八章 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第十八章 食用动物油脂和副产品

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程电子教案（授课讲义）第十七章 肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验